Міло Левін з пафосом очолив ресторан "Бодлер" у Бургундії, відзначений зіркою Мішлен

Le Baudelaire, конфіденційний ресторан із зірками Мішлен у бургундському Парижі у 8-му окрузі, вступає в нову еру під керівництвом Міло Левіна. Після роботи в La Villa Calvi та вивчення ф'южн-гастрономії в Лос-Анджелесі шеф-кухар повертається до Парижа з точною та інстинктивною кухнею, позначеною правильними приправами та сміливими поєднаннями. Він змінює Ентоні Денона, з яким працював у Le Meurice, і стає на чолі кухні готелю.

Le Baudelaire by Mylo Levin on video :

Сьогодні він нав'язує свій стиль: щиру та делікатну кухню, де кожна тарілка розповідає історію сезону та теруару. Його коронна страва, Noix de Saint-Jacques au naturel, відображає цей підхід: нарізана тонкими сирими смужками, вона відкривається вибухом свіжості з тонким плаванням бергамоту та клементину, доповненим джином граніта та дотиком олії тагетесу. Ця гармонія текстур і смаків ілюструє нашу прихильність до гастрономії, яка є водночас сміливою і шанобливою до продукту.

Меню з семи страв, запропоноване в Le Baudelaire, підкреслює цю ж філософію, де кожна страва побудована навколо самої суті продукту. Від ніжних закусок - морських їжаків у желе з боніто та коріандру, устриць з естрагоном та лимонною ікрою - до винахідливих десертів, таких як корсиканський клементин у поєднанні з вересовим медом та ноткою прополісу, - Майло Левін створює чуттєву подорож, що має велику цілісність. Прямо з Корсики він розкриває найкраще в морепродуктах і простих овочах.

З першого ж укусу морський їжак розкривається у всій своїй делікатності, супроводжуваний желе з боніто та свіжою ноткою коріандру. Устриця чудово поєднується з естрагоном та лимоном з ікрою, а хліб бріош з яловичим кістковим мозком розкриває багатство боттарги.

Закуски продовжують набирати обертів тальятелле з селери, доповнені соусом з молюсків і копченого вершкового масла, або топінамбуром у поєднанні з панцеттою в бурштиновому соусі.

• Прочитайте також
• Найближчий тиждень 24-30 березня 2025 року в Парижі: що відбувається і що безкоштовно?

У стравах він грає на контрастах між сушею та морем. Червона ке фаль прикрашена шафраном і диким рисом, а спинка окуня, приправлена комбавою, супроводжується танучою капустою.

Цукерки віддають данину корсиканським смакам з клементином і вересовим медом, за ними йдуть зацукровані яблука з карамеллю і тостами, а на завершення - шоколадний крем з праліне з собачі, сублімований морозивом з віскі.

З цим призначенням Міло Левін вдихнув нове життя в Le Baudelaire, підтвердивши місце бургундського Парижа як одного з найкращих гастрономічних ресторанів столиці. Адреса, яку потрібно (пере)відкрити для себе без зволікань. Цей ресторан для гурманів, які шукають досконалості, або для закоханих, які бажають насолодитися вишуканою кухнею з морським колоритом. З теплим прийомом та вишуканою винною картою ви неодмінно чудово проведете час у цьому ресторані в людський зріст. Ресторан відкритий лише ввечері, щодня, крім неділі та понеділка.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.