Шеф-кухар Ірвін Дюран готується до відкриття свого першого ресторану в якості шеф-власника в середині квітня. Відкриття ресторану під назвою IRWIN знаменує собою важливий крок у кар'єрі цього молодого 35-річного таланту, який вже був увінчаний двома зірками Мішлен, однією під час роботи в Alan Geaam, а іншою - в Chiberta.
Розташований у самому серці паризького Золотого трикутника, цей новий заклад відображатиме особливе бачення шеф-кухаря: сміливу кухню, вкорінену у французьких терруарах і натхненну його дитячими спогадами. Через IRWIN шеф хоче відсвяткувати своє коріння і віддати данину поваги своїй прабабусі, Ірмі Дюран, справжньому джерелу натхнення для нього.
"Цей проект дозволяє мені повністю поділитися своїм баченням кухні: кухні смаку, текстур і творчості, де кожна тарілка - це запрошення заново відкрити для себе багатство наших терруарів", - пояснює шеф-кухар. "Цеданина моїй прабабусі Ірмі Дюран, яка завжди була для мене життєвою силою і прикладом. Цим проектом я вшановую її завзятість, відкриваючи свій стіл з тією ж пристрастю і наполегливістю, яку вона передала мені".
В інтимній та сучасній обстановці, розробленій архітектурним бюро JOD, гості поринуть в атмосферу світлотіні та ретельно підібраних матеріалів. IRWIN також вирізняється своєю концепцією двох окремих залів: один на 22 гостей у вишуканій обстановці, а інший, ще більш інтимний, на 8-10 гостей навколо відкритої кухні.
У співпраці з Каміллою Ларкемен, виконавчим шеф-кухарем ресторану, Ірвін Дюран представить постійно оновлюване меню, що включає місцеві продукти та смаки минулих років у сучасному виконанні, прагнучи переосмислити коди високої кухні.
"Моя кухня - це мандрівка стежками пам'яті, повернення до відчуттів дитинства, але з точністю та сміливістю шеф-кухаря, який отримав мішленівську зірку. Кожна страва покликана дивувати і вражати, залишаючись при цьому вкоріненою в простоті наших перших смакових відчуттів", - пояснює Ірвін Дюран, який пропонуватиме меню з 3, 5 і 7 страв на обід, а на вечерю - з 5, 7 і 9 страв.
