Наслідуючи приклад доброчесних ресторанів, які нещодавно відчинили свої двері в Парижі, у Le Boréal кухня або буде відповідальною, або ні. Невеличке кафе-бістро, де приємно посидіти з ранку до вечора, зі сніданку до вечері, Le Boréal відчинив свої двері минулої осені.
За плитами за цим столом - Філіппін Жайле, яка навчалася в Ecole Ferrandi та працювала з П'єром Ерме, та Шарль Нейерс, який вже очолював ресторани La Traversée, Petite Fleur та Ramey's Burger, і який створив меню в чотири руки. Філіппін відповідатиме за холодні закуски та десерти, а Чарльз - за гарячі страви.
Відкритий з середи по неділю на обід та вечерю, Le Boréal пропонує обіднє меню, меню по меню та дегустаційне меню. А на вихідних ресторан навіть пропонує пізній сніданок для тих, хто наважиться піднятися на висоти 18-го округу в суботу або неділю вранці, не втративши при цьому апетиту.
Швидкий погляд на бістрономічне меню? На момент нашого візиту в меню були гребінці та молюски о-гратен з самфірною та кроповою олією (€11); легкі та повітряні грибні чаванмуші (€14), мариновані лисички та жироли, білі гриби, праліне, петрушкова олія та гриби-гриль.
Далі - дуже (дуже) щедра тарілка французьких гребінців , приємно закушених з одного боку (30 євро), і пюре Юра, увінчане сабайоном з жовтого вина і мангольдом; і приголомшливе вегетаріанське блю до, Веллінгтон з кабачків і овочевого джусу (€26) з кулі з крес-салату та осінніх овочів - на наш погляд, трохи недоварене, але це не применшує задоволення від страви. Ціни: 24 євро за закуску/основну страву або основну страву/десерт, 28 євро за закуску/основну страву/десерт .
Це апетитна перспектива, особливо з огляду на зобов'язання, взяті на себе дуетом: домашня, сезонна кухня, відібрані вручну виробники та продукти переважно з місцевого, сталого сільського господарства, французьке м'ясо та мінімізація харчових відходів завдяки роботі з продуктами від А до Я.
Але Le Boréal не забув і про свій"кафешний" аспект, представивши вранці меню, натхненне кав'ярнею, з еспресо, латте всіх видів і свіжими фруктовими соками, які можна насолодитися на великій сонячній терасі. На обід і вечерю пропонуються ремісничі сорти пива і сидру, натуральні вина і домашні коктейлі , наприклад, божественно шипучий коктейль Vanille des Champs (12 євро) з кальвадосом, яблучним соком, сиропом з буркуну і жовтим лимоном.
Щодо солодкого, то філіппінський Jaillet подбав про все, і це правильно: аффогато (€9), ванільне морозиво та карамелізований фундук, як у багатьох пляжних закусках, а також кокосове ко ко (€7), коріандровий сорбет, золотисті ківі та ванільні збиті вершки - десерт дня, який заслуговує на те, щоб назавжди залишитися в меню.
Це чудова адреса, яка варта того, щоб піднятися на пагорб на північ від Парижа!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
