Яка чудова і захоплююча нова гастрономія в Парижі, з її акцентом на рослинах. Зелень апетитніша, ніж будь-коли, завдяки молодим шеф-кухарям, що йдуть слідами Алена Пассара, які мають багато чого на думці і в руках, з рішучістю довести раз і назавжди, що овочева кухня так само апетитна, як і м'ясна.
Pristine, нещодавно відкритий неподалік від Опери Гарньє, є чудовим прикладом. Ресторан заснували Мішель Прімк, уродженка Люксембургу, яка прилетіла до Нью-Йорка, а потім приземлилася в Парижі, та Жеремі Гросдідьє, шеф-кухар з Нансі, який працював у ресторані " Жюль Верн " та низці інших люксембурзьких ресторанів.
Звісно, саме у Великому Герцогстві вони познайомилися, але коли їх розчарував меркантильний підхід до роботи, який був далекий від смачної їжі, ними оволоділо спільне бажання відкрити ресторан, який би відображав їх самих та їхні цінності: Pristine.
Ідея настільки ж проста, наскільки й респектабельна: поставити місцеві продукти в центр тарілки, у тісній співпраці з дрібними виробниками, які люблять те, що вони виробляють. І це виграшна ставка, адже Pristine вже отримала 3 зірки на етикетці Ecotable. Від короткого замикання догіпер-локального, з продуктами лише з паризького регіону - за винятком спецій, які є органічними, але камбоджійськими.
Кожен продукт використовується повністю, а лушпиння потворних овочів (які мають своє місце на кухні) використовується для приготування бульйонів, солінь і оцтів. Палені , копчені, смажені, сирі, ферментовані, настояні, тверді, рідкі і навіть у льоду, вони піддаються усіляким знущанням. І хоча овочі - не єдиний принцип Pristine (птиця та риба з паризького регіону також мають своє слово), саме цей зелений аспект нас дійсно вразив.
Чудова грибна тарталетка (14 євро) зі смаженими шматочками фундука та кремом з бобів тонка; приголомшливе карпаччо з селери (12 євро), петрушки та гречки; сліпуче копчений смажений патисон (17 євро), фромаж і горіхова гремолата; а потім ці овочі, обсмажені в пряному бульйоні (18 євро), виглядають на тарілці ледь не важливіше за тушковану та подрібнену птицю, що супроводжує їх.
Мінеральні та органічні французькі вина з льоху ідеально поєднуються з цими рослинними творіннями, які подаються щедро, так само як і досить легкі коктейлі, такі як гречаний мед, калавадос, Піно де Шаренте і коктейль верджус (€11).
З неперевершеними цінами, 25 євро за закуску/основну страву або основну страву/десерт, 28 євро за закуску/основну страву/десерт, а також вечірні страви вартістю від 7 до 16 євро, як остаточний тик носом тим, хто все ще думає, що добре хар чуватися - означає багато витрачати.
Відвідування десертної секції є обов'язковим, без необхідності потрапити до в'язниці, з pain perdu (9 євро), увінчаним каштановим кремом, і регресивнимсендвічем з морозивом (10 євро) з фундуковим маслом, медом і гречкою.
Красивий, смачний і рослинний конкурс.
Місце
Незаймана.
8 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Офіційний сайт
pristineparis.com
