Більш ніж коли-небудь, вулиця Рамі стає однією з найбільш вишуканих вулиць у 18-му окрузі, з безліччю нових цікавих ресторанів, від фаворитів вуличної їжі, таких як Nakatsu, до бістрономічних фаворитів, таких як Meha. Pagaille - один з них, і всього за кілька місяців він підкорив світ своїми бістрономічними стравами, такими ж вільними і радісними, як завжди.
Втомлений ресторанами з мішленівськими зірками (Mirazur, де він різав зуби), молодий шеф-кухар Луї Роберго хотів перш за все стати господарем власної кухні, де він міг би висловлювати свої ідеї в міру того, як вони з'являлися. А скільки їх було і наскільки вони були креативними! Якби він міг змінювати меню щодня, він би з радістю це робив.
Троє друзів, які керують закладом, Орелі Крен, Доріан Бессон і Фаб'єн Гавард-Гатон, всі з готельного бізнесу, допомагають йому, але ніколи не обмежують його, оскільки заклад працює на рівних правах. Краби, чорний пудинг і чорізо купаються в бульйоні з білого портвейну (13 євро); яловичину коптять на барбекю, а потім подають сирою у вигляді тартару (22 євро) у супроводі технічного картопляного мюслі; цибуля-порей, обпалена до серцевини (10 євро), пом'якшується консервованими лимонами і кремом з пармезану.
І якщо зараз здається кліше, що шеф-кухар використовує свої продукти від А до Я - і що це мудре і відповідальне рішення - то це дійсно так для шеф-кухаря Луї Роберго, який заходить так далеко, що перетворює денний хліб на плитку, порошок, який використовується для покриття посуду, або навіть на смажене хлібне морози во; або дає другий шанс тижневим продуктам, підсовуючи їх в обіднє меню, поки вони не втратили свого блиску.
Що можна сказати про це найдоступніше з обідніх меню- 19 євро за закуску/основну страву або основну страву/десерт, 22 євро за закуску/основну страву/десерт - окрім того, що воно одне варте того, щоб піднятися крутими вуличками 18-го округу заради недорогих ласощів. Це ж меню використовується шеф-кухарем для тестування своїх нових рецептів, це справжня експериментальна лабораторія.
Таке ж бажання догодити за меншу ціну можна побачити у формулі Pagaille для великих столів (12 євро/особа), яка пропонує безліч тарілок. Це чудовий спосіб спробувати все, не турбуючись про те, що доведеться ділити рахунок. Групи також вітаються на місці, з прекрасним table d'hôte в підвалі ресторану, де розташована відкрита кухня. Це також місце для ді-джей-сетів на вихідних, а по п'ятницях і суботах Pagaille вбирається для вечірок.
Завдяки меню, яке змінюється відповідно до імпровізацій шеф-кухаря, надходжень з ринку та хороших продуктів, придбаних у сусідів та друзів (хліб, сири, вина за помірними цінами), фермерська цесарка (23 євро), сік з молюсків та злегка солодкава пшениця в стилі різотто, а такожфаршировані кальмари з гренобльським соусом (24 євро), які пропонуються в даний момент, варті того, щоб поспішити до Pagaille, не відкладаючи справу в довгий ящик. Як і аффогато (€6), кисло-солодке завершення обіду, з домашнім ванільним морозивом.
Спонтанний, вільний і радісний, Pagaille - це киплячий стіл!
