Париж-Японія, як ворона летить (точніше, як курка летить), і Nakatsu - саме те місце, де варто побувати. Цей новий ресторан, розташований у височині 18-го округу, належить Шарлю Каньяку та Матьє де Сеньйорену, двом поціновувачам японської кухні, і ставить у центр уваги японську смажену курку, відому як карааге.
Друзі є прихильниками екологічно відповідальних цінностей та передових джерел постачання, особливо коли йдеться про птицю, обрану для рецептів ресторану: курка з голою шиєю та ніжним м'ясом, що постачається від місцевого виробника, який вирощує своїх птахів протягом 120 днів і виробляє корми для них на місці.
Двоє друзів настількиретельно відбирають якісні продукти, що обрали невеликого виробника картоплі на Соммі та місцевих виробників овочів і ароматичних трав; кожен інгредієнт обирається в сезон, а це означає, що Шарлю і Матьє доводиться адаптувати свої рецепти з місяця в місяць. Навіть місо і саке - і це ще більш оригінально - не залишають кордонів Франції, завдяки виробнику, знайденому в Бургундії!
У Nakatsu куряче карааге подають двома способами. По-перше, у щедрих бургерах (11 євро) з повітряною картопляною булочкою, з маринованою червоною цибулею, салатом, зеленою цибулею та домашніми соусами на вибір - місо-тартар, імбирний майонезний соус або делікатно гострий соус чилі.
По-друге, в донбурі (€13,50), виготовлених за всіма правилами мистецтва. У цих мисках курча карааге ніжиться на подушці з японського рису разом з маринованою червоною цибулею, японським салатом, зеленою цибулею та сезонними овочами (наразі це цибуля-порей, обсмажена у вершковому маслі та сої). Ви можете додати або не додавати яйце аджицуке (+2 євро), мариноване і подане некруто, і полити все це японським вінегретом з соку жовтого і лаймового лимонів, соєвого соусу, міріна і кунжутної олії.
Гарніри - домашня картопля фрі, хрусткий салат з капусти або японський картопляний салат (3 євро) з червоною цибулею і шніт-цибулею - подаються з такою ж ретельністю, як і напої. Чарльз і Матьє захоплюються натуральними та органічними винами, і пропонують невеликий вибір у кубиках - тому що вони більш екологічні- а також саке, відібране La Maison du Saké, домашній імбирний лимонад і комбучу, щоб спростувати думку про те, що їсти смажену курку - це ознака нездорової їжі.
Вегетаріанці також не залишаються осторонь: тут є вегетаріанський бургер (11 євро) і донбурі (12,50 євро), в якому курку замінює великий смажений гриб портобелло. Але було б шкода упустити ці щедрі шматки соковитого курячого м'яса!
На солодке неодмінно сподобається білий чізкейк з місо (€5), вкритий медом і цедрою лайма, а також печиво з білого шоколаду, матчу і фундука (€4). Гарна причина піднятися крутими вуличками 18-го округу , і гарантоване частування по прибуттю.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
