Мао Фрай, тайванська вулична їжа, смажені курчата XXL та бургери, за які можна померти

Адріан Чжен, молодий шеф-кухар-самоучка, відкриває свій другий ресторан в районі Маре. Це блискучий успіх для цього франко-китайського шеф-кухаря, за плечима якого вже є відомий пельменний бар Mao Dumpling Bar, який він відкрив у віці всього 20 років на вулиці Сентонж, всього в декількох сотнях метрів від нової адреси під назвою Mao Fry.

Виходець з району Маре, Адрієн Чжен самостійно прорізав зуби за підтримки талановитої няні та кухаря, які дозволяли йому експериментувати все, що він хотів, наприклад, ідею "плавлення сиру чеддер на китайських равіолі". Це плюс для молодого шеф-кухаря, який відтоді відповідає за всі рецепти у двох ресторанах корпорації Мао, від китайських равіолі в Mao Dumpling Bar до бургерів і смаженої курки в Mao Fry.

Прагнучи відновити зв'язок зі своєю подвійною культурою, і завжди зі своєю сім'єю, Адрієн Чжен взявся за кулінарію. "До відкриття пельменної "Мао" я не був близький до своєї китайської культури. Мої батьки походять з регіону Чжецзян на південному сході Китаю. У дитинстві я намагався зрозуміти, хто я і звідки. У Китаї мене називали французом, а у Франції - китайцем. Нещодавно я зрозумів, що я був і тим, і іншим", - каже він.

Але як вам вдається виділятися, коли в Парижі так багато китайських ресторанів ? Для цього шеф-кухар черпав натхнення з ночей, проведених блукаючи, винюхуючи та бенкетуючи на нічних ринках Тайваню. Саме під час цих нічних блукань шеф-кухар осяявся, зрозумівши , що в меню столичних китайських ресторанів відсутня фірмова страва: курячий стейк XXL à la taïwanaise (9 євро).

"Фірмовий рецепт ресторану, курячий стейк XXL, я привіз з Тайваню. Це своєрідний ескалоп Міланез, який можна їсти пальцями в будь-який час дня і ночі. У Парижі такого не було. Я хотів заповнити цю прогалину", - пояснює він. Насправді це французьке куряче філе, мариноване в соусі з сої, рисового спирту, кунжутної олії, імбиру та часнику, приправлене 7 ретельно збереженими секретними спеціями, з можливістю додавання перцю чилі для більш сміливих, запаніроване в подвійному клярі з картоплі та батату, а потім обсмажене на гарячій масляній бані.

Ретельно відбитий молотком, щоб розбити курячі волокна і надати йому розмір, що наближається до 15 сантиметрів в довжину і 10 сантиметрів в ширину, цей курячий стейк XXL можна їсти самостійно або з іншими, в супроводі смажених курячих шкурок з сімома спеціями (4 євро) - ми згодні, що не потрібно боятися олії, ми згодні. Щодо дегустації, то паніровка на стейку XXL здалася нам трохи піщаною, але сама курка була вологою і соковитою.

Смажене куряче м'ясо Мао Фрая найкраще розкривається всередині бургерів, за які можна померти - і ми зважуємо наші слова, це одне з наших найдивовижніших відкриттів у сфері вуличної їжі на початку року. І знову шеф-кухар обрав продукти найвищої якості, які припадуть до смаку шанувальникам вуличної їжі. Хліб тут не новинка, адже це пухка, золотиста булочка з картоплею від Shake Shack, відомої американської мережі, такої популярної серед гурманів-американців.

На столиках цього футуристичного кіоску в тайванському стилі, де зустрічаються неон і нержавіюча сталь, або на відкритій міні-терасі, ви знайдете 3 бургери з дещо різними рецептами. Всі вони містять куряче стегно (для ніжності та м'якості), обсмажене в семи спеціях, але в той час як наш улюблений бургер Sesame Hanbao (14 євро) супроводжується домашнім кунжутним салатом, бургер OG Hanbao (13 євро) приправлений гострим майонезом, а бургер Mao Chicken Hanbao (13 євро) більш свіжий з салатом і маринованими огірками. Звичайно, не пропустіть варіант з сиром чеддер (€1.50) для ще більшої насолоди.

• Прочитайте також
• Mao Dumpling Bar, нова китайська їдальня в 3-му окрузі
• Найкращі китайські ресторани Парижа
• Китайські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси

На солодке завершення цих великих бургерів, немає нічого кращого, ніж маленька пастель де ната з соусом Макао від пекарні Adèle (€6 на двох) або домашній мочі з льодом (€6 на двох). За кунжутним бургером Ханбао ми обов'язково повернемося!