Кулінарна ре зиденція в образі справжньої королеви... Протягом трьох місяців, з 4 жовтня по 31 грудня 2023 року, La Nouvelle Seine прийматиме одну з найвідоміших трансвеститів Парижа та учасницю першого сезону Drag Race France: La Big Bertha. Королева, яка закотила рукава, щоб запропонувати інноваційне та екстравагантне меню, як і вона сама!
Карпаччо з морських гребінців з гелем з джину, яловичий бургіньйон, королівська Павлова... Big Bertha черпає натхнення з власних кулінарних творінь та історії, щоб запропонувати сміливе меню, розроблене у співпраці з шеф-кухарем Мюріель Обле-Кувельє для десертів. З цієї нагоди ми зустрілися з керівництвом La big Bertha та шеф-кондитером. Вони розповіли нам про цю унікальну співпрацю, а також про меню, про те, як воно складається, і про їхній майбутній спільний проект. Дивіться наше інтерв'ю!
Кулінарна резиденція 2023 від Великої Берти до Нової Сени - наші фото
Відкрийте для себе нову кулінарну резиденцію, яка викликає сенсацію в Парижі! З 4 жовтня по 31 грудня 2023 року La Big Bertha, відома учасниця Drag Race France, об'єднає свої кулінарні таланти з Гаель Маркес та Мюріель Обле-Кувельє, щоб запропонувати абсолютно новий гастрономічний досвід у La Nouvelle Seine. Пориньте в меню, що поєднує в собі любов, сміливість та відкриття! [Детальніше]
Sortiraparis: Як виникла ідея цієї кулінарної резиденції? Як виникло партнерство з шеф-кухарем?
La Big Bertha: У мене чудова історія з La Nouvelle Seine, тому що саме там я почала свою кар'єру стриптизерки, а також трохи займалася дрег-шоу. Я драг-квін, яка танцює стриптиз, і мій дебют відбувся в La Nouvelle Seine дуже давно. Так я почала потроху знайомитися з усією командою. Джессі, Томас... Ми дуже зблизилися, і вони також знали про мою пристрасть до кулінарії, яка залишається моєю пристрастю номер один, після драгу. Ви повинні це робити в будь-якому випадку! І коли вони шукали нове житло, моє ім'я з'явилося природно. І ось вона зателефонувала мені в четвер, це було, мабуть, о 17-й годині, а в п'ятницю о 9-й ранку у неї вже було готове меню. Мені не треба давати таких ідей, я просто беру і роблю! І все.
Я люблю змішувати їжу і кабаре, це дві мої пристрасті. І більше того, незалежно від того, чи це кабаре, чи їжа, чи кейтеринг, наміри однакові. Ми хочемо запропонувати людям любов, ми хочемо трохи вирвати їх з їхнього повсякденного життя і запропонувати їм маленьку бульбашку, маленьку інтермедію і так далі. Це дві речі, які нас об'єднують. Наскільки мені відомо, це рушійні сили мого життя.
Sortiraparis: Як ви придумали меню?
Велика Берта: Тож, насправді, карта... Перше, що ви повинні знати, це те, що я люблю їсти. Я люблю готувати. Я люблю готувати солоні страви, і час від часу роблю солодкі страви, але я знаю, як використовувати найкраще, і саме тому я покликала Мюріель, щоб вона склала солодке меню. Але все меню, яке ви зараз побачите, базується на стравах, які я вже готую. Це те, що мені подобається робити, що мені подобається готувати, чим я люблю ділитися. Я люблю пропонувати ці страви своїм друзям, вдома або під час святкових обідів.
Sortiraparis: Чи відображає ваше меню вашу особистість? Яким чином?
La Big Bertha: О, безумовно. У цьому меню багато історій. Наприклад, для початку у вас є... Я люблю гребінці, я люблю джин з тоніком, і мені здається, що минулого Різдва я сказала собі: "Давай, я щось з цим зроблю", і я склала цілу закуску навколо гребінців, навколо цього настояного джина, і, наприклад, на основне блюдо у вас є яловичина по-бургундськи. Це яловичина по-бургундськи моєї бабусі, тому що тут є невеликий додатковий штрих. Багато людей дивуються, коли я кажу:"Але ж у яловичину треба додавати шоколад", і люди такі:"Що? Перепрошую? Так, звичайно, ви повинні додати шоколад. У нас 75% шоколаду, і він фактично регулює таніни у вині, а також зв'язує всі ваші соки, соуси і так далі. І це те, що, коли я був дитиною, коли ми з бабусею готували бургундське вино, якщо я забував квадратик шоколаду, я отримував його... Тож є речі, які походять з мого дитинства, з того, що я люблю готувати, ось і все.
Sortiraparis: Що стосується десертного меню, ви працювали над ним заздалегідь чи надихнулися меню Берти на створення десертів?
Мюріель Обле-Кувельє: Ну, десертне меню було великим викликом, який поставила переді мною Берта. Вона любить Павлову, але я це вже знала. Коли ми познайомилися, я думаю, ви мені про це говорили. І моїм маленьким викликом було змусити її полюбити каштани в "Павловій", і вона сказала "так"! Я був дуже щасливий. Другим викликом був лимон, тому що у Берти особлива історія з лимонами, вона виросла в оточенні лимонних дерев, і тому всі невдалі десерти з лимоном залишилися в минулому. Тому я сказала їй:"Я люблю лимони, і я б дуже хотіла запропонувати щось з лимоном". І так! Очевидно, їй це сподобалося, тож мені вдалося зробити десерт, який був схожий на неї, який їй сподобався. Мені було дуже приємно. І третій, для ласунів, був такий собі "Париж-Брест", але з горіхами пекан, тож це було справді десертне меню Берти, і воно мало бути на 100% вдалим. Тож це все. Тож я в захваті.
Велика Берта: Тому що ви так добре переклали всі мої бажання. Тому що, як я вже казала, я теж дуже люблю десерти. Я люблю їх їсти. Наприклад, я ненавиджу солодкі десерти, навіть дуже солодкі. Вони мені зовсім не подобаються, і це повністю відповідає вашій філософії як шеф-кондитера - відмовитися від цукру, залишитися з продуктом, з самою суттю сировини.
Мюріель Обле-Кувельє: Я готую тільки ті десерти, в яких я знецукровлюю і використовую інгредієнти, які дійсно мають цікаву смакову цінність і хороші продукти. Насправді, я не знаю, чи можу я про це говорити, але я щойно виграла приз під назвою Goût et Santé, де я підкреслила саме цей момент, тож він ідеально відповідає цьому.
Sortiraparis: Що ми можемо побачити під час цієї кулінарної резиденції?
Велика Берта: Ну, ви можете бачити мене час від часу. Іноді в цивільному одязі, іноді в образі Берти. Ні, ні, тому що я люблю... Я маю на увазі, коли я говорю про гастрономію, коли я говорю про ресторан, коли я говорю про готель, для мене це... Я з дуже скромної сім'ї, де, власне, ми ніколи не казали одне одному "я тебе кохаю", я ніколи не бачив, як мої батьки цілуються, не було ніяких обіймів і так далі. Я ніколи не бачив, як мої батьки цілуються, ніколи не було обіймів і т.д. Але все одно було дуже багато любові, і вся ця любов відображалася в кулінарії. Це було"Я зроблю тобі твою улюблену страву" і так далі. Тож для мене це справді доказ любові, і коли я тут, мені подобається бути з людьми, спілкуватися з ними, трохи дізнаватися про їхнє життя."Хочеш пораду?"... Загалом, я люблю... Корчмаря! Трактирника, ось у чому справа! І саме тому я не можу всидіти на місці в кімнаті, завжди є ці маленькі уколи:"А, хочеш пораду? Що ти хочеш? Про вина? Так, тому що я теж склав винну карту.
Sortiraparis: Чи є якісь поєднання їжі та вина?
Ла Біг Берта: Це не обов'язково поєднання, але це не поєднання їжі та вина. Я люблю вино, дуже люблю, і я відкрила для себе натуральні вина чотири чи п'ять років тому, і вони мені дуже сподобалися. По-перше, мені подобається сам підхід. А по-друге, я вважаю, що багато людей не знають про натуральні вина або мають упереджене уявлення про них, тому я зробив добірку підназвою "Les Canons de Bertha" - це просто натуральні вина, які я сам відібрав для "незайманих" виноробів. Але насправді, це речі, які можуть допомогти вам відкрити для себе натуральне вино через задні двері.
Sortiraparis: Чи є у вас спільні кулінарні проекти на майбутнє?
La Big Bertha: Ми можемо говорити про це чи ні? У Мюріель є канал на YouTube під назвою Le Secret de Muriel, тож, можливо, ми могли б разом робити невеличкі відео? ?
Мюріель Обле-Кувельє: Виклик Берти!
Велика Берта: Саме так, так. Тож так, звичайно.
Кулінарна резиденція 2023 від Великої Берти до Нової Сени - наші фото
