Bien Élevé，家庭经营的肉类餐厅，从牧场到餐桌

在过去的十多年里，一代 负责任的厨师，真正的美食斗士，卷起袖子，在气候变化剧烈的时代，着手解决保护环境和动物福利的关键问题。亚瑟-勒孔特就是其中之一。

虽然现在应该避免过多食用红肉，但绝大多数肉食者已经意识到，这并不是完全放弃肉食的问题，而是 少吃多餐的问题。

2016 年，亚瑟-莱孔特（Arthur Lecomte）开设了 Bien Élevé 餐厅，希望将其打造成一家友善的小酒馆，专门供应乖巧的肉类--毕竟这是它的名字！八年过去了，每到午餐时间，这里仍然座无虚席，这足以证明他的美食理念已经被老饕们倾听和理解，他们深信， 精心饲养的肉类显然口感更好。

从牧场到餐桌，这位餐馆老板依靠的是一条由精挑细选的 小型生产商组成的短线，这些 生产商为他提供品质一流、无可挑剔、可追溯的产品。尊重环境和可持续发展的农业、采用传统方法饲养动物并使其逐渐成长、为动物提供精选饲料--这些价值观让亚瑟深信不疑，因此他与上法兰西地区的 Ferme de Châteauneuf 合作，将其作为牛肉和小牛肉的唯一供应商。

在Bien Élevé 餐厅，厨房团队会当场接收半块或四分之一的牲畜，并对其进行详细加工，以便充分利用牲畜，减少浪费。更妙的是，这些肉块都是在餐厅地下室的熟肉窖中熟成的，这样就可以通过长时间的缓慢熟成，获得绝佳的肉质。

质量是有代价的，但餐厅的价格也非常公道。午餐套餐（前菜/主菜或主菜/甜点）22 欧元，Bien Élevé 套餐（前菜/主菜/甜点）41 欧元。我们来的时候，当天的特色菜是美味的 干草熏土鸡、野芦笋、茴香和禽肉汁--除了红肉，餐厅总是至少提供一道鱼菜和一道素菜。

菜单划分如下："精心饲养 "的肉类 以最简单的形式按重量摆放在石板上（安格斯牛肉，400 克经过 40 天熟化的小牛肉 56 欧元，建议 2 人份，200 克猫舌 26 欧元，或 350 克牛柳 56 欧元，供 1 或 2 人份），配上一份配菜 （醋汁烩菜是必备的！)和自制酱汁（胡椒酱、贝纳酱、辣酱或肉汁）。

此外，您还可以品尝更加精致、同样美味的单点开胃菜（11 欧元）、主菜（23 欧元）和甜点（10 欧元）。我们对安格斯鞑靼牛肉的推荐不胜枚举，它既可以作为主菜，也可以作为开胃菜。