أوني سان: مطعم أوني سان: مطعم إيزاكايا الياباني الممتاز في حي ماريه بباريس

يستمر فن الطهي الياباني في غزو باريس. في خريف 2020، ستستقبل الدائرة الثالثة في العاصمة أوني سان، وهو مطعم إيزاكايا جديد من ابتكار وإنشاء آرثر كوهين وأوليفييه ليون وإيزاك روميرو. على قائمة الطعام؟ مقبلات يابانية لذيذة وعصرية ومبتكرة في نفس الوقت، بالإضافة إلى طبق تيماكي الملفوف يدوياً لاكتشافات الذواقة اللذيذة.

عشاق المطبخ الياباني ليس لديهم نقص في العناوين الجيدة في باريس. فلعدة سنوات حتى الآن، كانت العاصمة موطنًا لبعض المطاعم اليابانية الجيدة جدًا، سواء كنت من محبي الرامن أو السوشي أو الجيوشا. هذا الخريف، تمت إضافة عنوان جديد مخصص لفن الطهي الياباني إلى القائمة. الاسم؟ Onii-San، الذي افتتح أبوابه في الدائرة الثالثة.

يوصف هذا المطعم الجديد بأنه"مكان حميم وهادئ واحتفالي"، وهو مستوحى من عدة مفاهيم ظهرت في طوكيو ولوس أنجلوس. ويقف آرثر كوهين وأوليفييه ليون والطاهي إسحاق روميرو (الذي كان يعمل سابقاً في هوليداي كافيه) وراء المطعم الذي يتميز بتصميمه الجرافيكي الخام الذي يلعب أحياناً على رموز الفن الياباني الهابط. ثلاثتهم شغوفون بالثقافة اليابانية وأرادوا جلب"الأجواء الودية والمحمومة والشاذة التي تتميز بها مطاعم إيزاكايا في طوكيو" إلى باريس، حيث يقدمون مأكولات عصرية فائقة الذوق.

في المطبخ، ابتكر الشيف الموهوب إيزاك روميرو، يرافقه الشيف المساعد ريسا إيتشيمارو (من مواليد طوكيو والطاهي السابق في مطعم أبري سوبا)، قائمة طعام متطورة تعتمد على التخصصات اليابانية. ولكن لا تقلق، لا يوجد سوشي أو رامين هنا، بل مجردوصفات أصيلة أعيدت صياغتها، بدءاً من مقبلات إيزاكاياس الشهيرة والمبتكرة.

ماذا يوجد على قائمة الطعام؟ شيتاكي مقلي ومكرمل بالساكي، وكذلك بيضة سائلة مبللة بالصويا مغموسة في كريمة السمسم الأبيض أو طبق سخي من المحار الحاد الذي يتخلله الساكيوالثوم والصويا. طبق مقبلات مثالي لبدء تجربة التذوق قبل الانتقال إلى طبق الأفوكادو دين غاكو الممتاز والمدهش مع صفار البيض الذي ينزلق بداخله برقة، ويعلوه الميسو بالكراميل والجوز والنوري. نجاح لذيذ ومبتكر!

ولكن طبقنا المفضل هو طبق التونة الدهني الذي لا يُنسى، وهو طبق التونة الذائب بشكل لا يُصدق، مع كريمة الوسابي اللذيذة، وبونزو يوزو-جالابينو وبطارخ سمك السلمون المرقط وشرائح خبز هوكايدو بالحليب.

وماذا عن لحم الواغيو ساندو الشهير الذي يحمل توقيع أوني سان (من أستراليا)؟ إذا لم تكن قد تذوقت هذا اللحم البقري من قبل، فهذه هي الفرصة المثالية لتذوق هذا اللحم النادر الجودة. أما بالنسبة لآكلي اللحوم الحقيقيين، فيمكنك أيضاً اختيار طبق 100 جرام من لحم الواغيو!

تخصص آخر من أوني سان؟ طبق تيماكي الملفوف يدوياً، متوفر في إصدارات نباتية أو سامون أو تونة دهنية أو سرطان البحر والمايونيز.

ولمرافقة هذه الأطباق اليابانية الخاصة، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من مجموعة مختارة رائعة من مشروبات الساكي؟ لا تتردّد في طلب المشورة بشأن التوليفة المثالية. كما يقدم المطعم أيضاً مشروبات هاي بول (مشروبات طويلة تعتمد على الويسكي) والنبيذ الأبيض.

هل تعتقد أننا سنغادر دون تذوق الحلويات؟ حسناً، أنت لا تعرفنا جيداً. يحافظ "أوني سان" على بساطة وفعالية الحلويات التي يقدمها مع أطباق حلويات فرنسية تقليدية ولكن بلمسة يابانية. فمن ناحية، وقعنا في حب فوندان الشوكولاتة (الحقيقي) (الخالي من الغلوتين) المغطى بمسحوق الماتشا، ومن ناحية أخرى، تارت تاتان السمسم الأسود اللذيذ. حلويان سخيّان وفائقان للذواقة لتحقيق أقصى قدر من المتعة. بالنسبة للشهية الأصغر، يقدم "أوني سان" أيضاً آيس كريم بالشاي الأخضر أو الزنجبيل أو السمسم الأسود.