يقع مطعم سورماني بالقرب منقوس النصر منذ سنوات عديدة، وهو مؤسسة إيطالية رصينة تقع بالقرب منقوس النصر، وقد تولى فرانك بوتييه سودارو إدارة المطعم، الذي كان حتى ذلك الحين الساقي ورئيس النوادل في المطعم، بعد رحيل مؤسسه باسكال فاييه في عام 2020.
منذ ذلك الحين، اختار المطعم، الذي يحتوي على ثلاث غرف خاصة لتناول الطعام، إحداها في الجهة المقابلة مباشرة، ديكورًا يجمع بين عناصر الروكوكو واللوحات المعاصرة، ويفضل المطبخ الذي يعتمد قدر الإمكان على الدوائر القصيرة والمسؤولة. ولتحقيق ذلك، يعتمد الطاهي على العديد من صغار المنتجين والحرفيين، كل منهم متخصص في منتج معين.
في وقت الغداء، يمكن العثور على الأطباق الإيطالية الخاصة حسب الطلب وبأسعار تتماشى مع المنطقة المحلية، ولكن أيضاً في قائمة الغداء التي تختلف من أسبوع لآخر، اعتماداً على الموسم وما هو متاح. تحتوي قائمة الربيع على الموريل والبازلاء والهليون مع بيستو الثوم البري والفراولة الأولى من الموسم.
ولكن يمكن لزوار مطعم سورماني الدائمين أن يطمئنوا إلى أن أطباق المطعم المميزة لا تزال موجودة، سواء كان سرطان البحر مع الليمون (37 يورو) المقترن في هذا الموسم مع كونفيت الطماطم وصلصة البازلاء المخملية؛ أو كارباتشيو سمك القاروص البحري (39 يورو) المحضّر كلوحة صغيرة والمتبل بمهارة مع البوتارجا.
تستند هذه الوصفات الأنيقة إلى حد كبير على جودة المواد الخام، والتي على الرغم من شهرتها وشهرتها إلا أنها لا تحتاج إلى الكثير من الأبهة والظروف. يتم تقديم لحم العجل الحلو (44 يورو) الذي يُقدم ذائباً ومطهو ببطء مع هريس الجورجونزولا؛ أما سرطان البحر المشوي الذي يُقدم بسخاء شديد، فيتم لفه في طبق مريح للغاية من الريجاتوني المصنوع منزلياً ويصحبه الفاصوليا العريضة الطازجة والكوسة والفاصوليا.
أما بالنسبة للأطباق الموسمية، الطازجة من قائمة الطعام، فهناك الأخطبوط المشوي مع البطاطا المهروسة بالزعفران البارد (38 يورو)، أو فيتوتشيني مع بيستو ثوم الدب والثوم والحبار مع الببروناتا والبصل الأخضر (33 يورو)، مصحوبة بمشروب مبرد أو كأس من النبيذ الإيطالي، حيث يمتلك سورماني أكبر قبو نبيذ إيطالي في باريس.
أما بالنسبة للجانب الحلو، فهو من عمل طاهي المعجنات باسكال ستادرولي. إنه يصنع الحلويات التي تتوقعها من مطعم إيطالي، مثل التيراميسو والأفوجاتو، ولكنه أيضًا ينغمس في المزيد من الإبداعات الشخصية، مثل فراولة غاريجيت (16 يورو) والمرينغ وشربات الفراولة محلية الصنع، أو الراوند المسكر في الكارباتشيو (16 يورو) والكريم بروليه وأعواد الخبز الحلوة.
هل ترغب في تناول شيء إيطالي على الغداء؟
مكان
سورماني
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
موقع رسمي
www.sormanirestaurant.fr
