لقد عرفنا مطعم " بيوندي" الذي افتتح على مرمى حجر من سيرك دي هيفر منذ بضع سنوات مضت لما يقدمه من لحوم أرجنتينية محضرة بدقة، والآن يفتتح الشيف فرناندو دي توماسو صاحب العنوان الأول مطعماً ثانياً في باريس، بدعم من شقيقته فيوليتا هيرنانديز ذات القلب الطيب، وهو مطعم " بلانكا" الذي يقع على مرمى حجر من ساحة الباستيل.
دعونا نواجه الأمر، يبدو أن القلب الكبير يسري في العائلة، ويبدو أن الترحيب الذي ستتلقاه في مطعم بلانكا أشبه بلم شمل العائلة أكثر من مجرد زيارة بسيطة إلى طاولة مطعم باريسي جديد. لا يوجد نقص في النصائح والتوصيات الجيدة، سواء بالنسبة للأطباق أو المشروبات المصاحبة لها.
بعد سبع سنوات من افتتاح مطعم بيوندي، قرر الطاهي فرناندو دي توماسو أخيرًا، بعد تفكير طويل، افتتاح عنوان جديد حيث يمكنه تعريف أكبر عدد ممكن من الناس بمطبخ الأرجنتين، بلد طفولته، بسعر مناسب. الأمر بسيط للغاية: تبلغ تكلفة قائمة الغداء خلال أيام الأسبوع 18.50 يورو وتشمل طبق مقبلات وطبق رئيسي (من بين طبقين) وحلوى. ما الذي يمكن أن يكون في متناول الجميع؟
لقد استوحى الشقيقان فكرة افتتاح هذا المطعم الأرجنتيني الجديد من جدتهما بلانكا فيلانويفاالمولودة في الباسك، ولذلك من الطبيعي أن تصل الأطباق في أطباق ذات مظهر قديم لذيذ، مع التركيز دائمًا على ذكريات طفولة الثنائي.
في جو حميمي لا يزعجنا، حيث أن المطعم لا يضم سوى 14 مكاناً فقط، تبدأ مجموعة من العجائب التي تستلهم من الأرجنتين بقدر ما تستلهم من بلاد الباسك، دون أن يتسنى لنا الوقت لفتح أفواهنا: إمبانادا شقية مع جبن بوفورت وجبن كومتي والبصل (13 يورو)، تقطر بكل مزاياها الرائعة؛ سلطة مدهشة من لسان البقر والشانتيريل (12 يورو)، والتي لم تكن لتراها في أي وقت من الأوقات والتي تفاجئك برائحة المايونيز العشبية البودرة تقريبًا؛ الحمص حيث يمكنك أن تغمس بسعادة مع رقائق الذرة، وكل ذلك مصحوبًا بنبيذ جميل من الأرجنتين وإسبانيا وفرنسا.
ويلي ذلك طبقين من الأطباق التي ستذهلك: أولاً، شريحة لحم أنجوس البقري (26 يورو) التي تقدم مع عظم النخاع، مطبوخة بشكل مثالي، على الرغم من أنه يبدو من السخف ذكرها، نظراً لسمعة المطعم في طهي حيواناته الفاخرة; والأهم من ذلك كله،لحم الضأن المطهو ببطء (28 يورو)، وهو طبق من الحلاوة والشهية والذكريات التي لا تنسى مع مجموعة متنوعة من الجزر - في هريس فائق النعومة ومحمص أيضاً - ومرق لحم الضأن مع فلفل أجي بانكا، وهو فلفل أحمر حار من بيرو. واحدة من اكتشافاتنا لهذا الشهر، إن لم تكن واحدة من متع العام.
بعد أن أجلناه بحجة أننا تناولنا الكثير من الطعام، حيث كانت الأطباق سخية للغاية، استسلمنا أخيرًا للإغراء ولإصرار الفريق الذي أراد إنهاء غدائنا تحت أفضل رعاية ممكنة، وقبلنا بالحكم: فطيرة الكراميل مع حلوى دولسي دي ليتشي (10 يورو) التي كان من المؤسف أن نفوتها.
عنوان يجب تجربته دون تأخير، على جانب الباستيل!
