مطعم "أمبوس"، مطعم كريستينا وبيير شوميت الرائع

في فئة المطاعم الجديدة في باريس، هناك مطعم يثير ضجة بالفعل:أمبوس من كريستينا وبيير شوميت! هل يذكرك اسمه أو وجهه بشيء؟ هذا لأنه شارك في الموسم الثاني عشر من برنامج " توب شيف "، حيث تميّز بروحه المرحة المعدية وأطباقه الجميلة.

أمبوس، والتي تعني "كلاهما" باللغة الإسبانية، هو تزاوج بين موهبتين. موهبة بيير شوميت - الذي عمل في مطعم بريستول ذو الـ3 نجوم، ومطعم لا بينيد لأرنو دونكيلي وأتيليه جويل روبوشون (حيث التقى بكريستينا) - وموهبة كريستينا تيجيدا شوميت، مساعدة الطاهي في قصر باكنغهام لإليزابيث الثانية، قبل أن تنضم إلى فريق جويل روبوشون في لندن ثم إلى سافيلبيرغ في بانكوك.

باختصار، من السهل أن ترى أن المطبخ الذي ينتظرنا هو نتاج رحلات واكتشافات في جميع أنحاء العالم. كل ذلك مع الحفاظ على قدم واحدة مزروعة بثبات في فن الطهي الفرنسي".

يقع هذا المطعم الجديد على مرمى حجر من جاردان دو لوكسمبورغ، ويقع مباشرةً مقابل مجلس الشيوخ. عند الدخول، يكشف المطعم عن جزأين: غرفة كبيرة ومشرقة ذات نوافذ كبيرة وغرفة أخرى في الخلف، يفصل بينهما قرميد وعارضة تطل على المطبخ المفتوح والمنضدة التي يعمل بها الطهاة والفرقة.

مع الجدران الحجرية والأثاث العصري من الخشب الفاتح اللون ومصابيح الحائط الصناعية الأنيقة، فإن الجو العام للمطعم ودود ومرحّب مثل ضيوفه. أفضل فكرة هي أن تدلل نفسك بتناول وجبة على المنضدة حتى تتمكن من مشاهدة الطهاة وهم يتطورون ويتحدثون معك. وهناك شيء واحد واضح، وهو أن بيير شوميت ودود على شاشة التلفاز كما هو في الحياة الواقعية، حيث يسهل التحدث مع الجميع بكل أريحية.

يطمح كل من كريستينا وبيير ش وميت من خلال برنامج "أمبوس" إلى كتابة قصتهما الخاصة، وهي قصة تمثل مجموع خبراتهما. من إسبانيا إلى تايلاند عن طريق بريتاني، نحن سعداء بتزاوج جميع الثقافات.

نلقي نظرة على قائمة الطعام، وهي قصيرة وتعتمد على المنتجات الموسمية:

نبدأ رحلتنا في الطهي مع اثنين من المقبلات:أجيبا، وهو خبز الذرة الذي كانت كريستينا تعده في طفولتها من فنزويلا. وهو مصنوع من فخذ الدجاج والفجل المخلل المغموس في موس الأفوكادو المدخن. إنها لذيذة جداً وتذوب في فمك، ونحن نحب موس الأفوكادو الذي يتماشى معها. ومن ناحية أخرى، فإن طبق الغاليت سوسيس هو قصة شخص من بريتون يأتي للعيش في تايلاند لفترة من الوقت. وهي عبارة عن غاليت الحنطة السوداء الكلاسيكية مع نقانق على طريقة تشانغ ماي. مع قاعدة من عشب الليمون والكومبافا وأوراق الليمون الكفير وصلصة السيراتشا محلية الصنع، إنها مجموعة كاملة من النكهات في قضمة واحدة لرحلة حقيقية إلى الخارج توقظ براعم التذوق لدينا.

ثم ننتقل إلى المقبلات. من الواضح أننا اخترنا طبق تارتار الجمبري على طريقة باد-تاي الذي فتح أبواب توب شيف أمام بيير شوميت. ومن السهل معرفة السبب، لأنه اكتشاف رائع حقاً. يتم تحويل نودلز الأرز المفككة إلى خبز محمص مقرمش يوضع تحته رز القريدس مع التمر الهندي والفول السوداني ورأس القريدس. الطبق كله مصحوب بمرق ساخن ينقلنا إلى آسيا.

• اقرأ أيضا
• إرشادات لأسبوع 4 إلى 10 نوفمبر 2024 في باريس: نزهات مجانية أو رخيصة
• ماذا تفعل في باريس ومنطقة إيل دو فرانس في نوفمبر 2024؟ أهم نصائحنا وأفكارنا للخروج
• أين يمكنك تناول الطعام في باريس؟ أفضل العناوين والاكتشافات والمطاعم المفضلة حسب الدائرة

ومن جانبه، يتم عمل القرنبيط مثل الريزوتو، مع وضع المحار الدافئ الخاص فوقه مع خبز الجاودار المحمص. كل هذا مصحوباً بالموس المعالج باليود الذي يأخذنا مباشرةً إلى شاطئ البحر.

ننتقل بعد ذلك إلى الأطباق الرئيسية. اخترنا طبق سمك القد الخطي مع سلطة الجوز والسبانخ في سلطة الميسو بيور بلانك مع بذور اليقطين وبذور الحنطة السوداء. تذوب في فمك، سوف تجتاحك شهيّة هذا الطبق الشهي.

أما طبق لحم الكاستيل البقري المطهو ببطء فهو مليء بالطابع المميز مع صلصة كاملة الجسم. إنه محفوظ جيداً ومُقطّع كالزبدة ويتناسب بشكل رائع مع الهندباء الذائبة والبهار البرتقالي المحروق.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، لا بد من تناول الحلوى. وعلى قائمة الطعام، هناك حلوى الشوكولاتة المدخنة بالويسكي الرائعة مع آيس كريم الحنطة السوداء. هذه الحلوى تشبه إلى حد ما ذكريات الطفولة بالنسبة للطاهيين، حيث أنها تحاكي موس الشوكولاتة الذي كانت جدته "بيير" تتناوله مع موس الشوكولاتة الذي كان جده "بيير" يتناوله مع السيجار والويسكي الذي كان يرافق شوكولاتة جد "كريستينا". على أي حال، إنها حلوى لذيذة للتذوق.

ولنهاية أكثر انتعاشاً للوجبة، اسمح لنفسك أن تُغري نفسك بتناول حلوى الحمضيات: الجريب فروت والليمون السيفون، ودبلومات الفلفل التيموت وشربات الريحان، وقطعتين من المرينغ وستشعر بالشبع وسيستيقظ ذوقك.

باختصار، ستدرك باختصار أن هذا المطعم مكان رائع للاكتشاف. على الرغم من أن المطعم غالباً ما يكون محجوزاً بالكامل في المساء، إلا أن خدمة وقت الغداء لا تزال هادئة ومتاحة في الوقت الحالي، لذا ننصحك باختيار هذا الوقت كلما أمكن، حتى تتمكن من الاستمتاع بالدردشة قليلاً مع الطهاة.

المطعم مفتوح للغداء والعشاء طوال الأسبوع ما عدا عطلات نهاية الأسبوع. ونعم، كوالدين لطفل صغير، يحرصان على الحفاظ على هذه اللحظة العائلية بامتياز، ونحن نتفهم ذلك.