تريبونالي وبيتزا كبيرة وبانوزي ممتلئة من جينارو ناستي

يفتتح جينارو ناستي مطعم تريبونالي في منطقة باتينوليه. تتميز قائمة الطعام بالمأكولات الإيطالية الأصيلة في الشارع، مع بيتزا "روت إي كاريت" من جهة و"بانوزي" من جهة أخرى.

تستقبل باريس باستمرار مطاعم إيطالية جديدة تجلب مطاعم إيطالية جديدة تسلط الضوء على تخصصات الشوارع التي لا تُعرف كثيرًا في باريس. فبعد بيتزا فريتزا المقلية، ومؤخراً بيتزا "آلا مانو" و" سوبلي " و"بانزيروتي" التي يقدمها مطعم " فريتزا"، أعاد الشيف جينارو نا ستي إحياء تخصص آخر من مطاعم الشارع النابولي في مطعم " تريبونالي ": بيتزا "روت إي كاريت" ، المعروفة أيضاً باسم بيتزا "عجلة الترولي".

صنع الشيف ناستي لنفسه اسمًا في باريس من خلال جعل عجينة البيتزا تطير بمهارة في مطعم بيجو، الذي تم التصويت له كثالث أفضل مطعم بيتزا في أوروبا في عام 2020 (الآن بوبين)، قبل أن يفتتح +400° لابوراتوريو (انسحب الآن من المشروع) وافتتح مؤخرًا مطعم براسيري إيطاليان من ناستي في الدائرة 16.

تتميز بيتزا "روت إي كاريت" التي تُعد سلف البيتزا النابولية التي نقدرها اليوم بحوافها المنتفخة والممتلئة، وهي بيتزا " روت إي كاريت" التي تتميز بشكلها الكبير (قطرها 30 سم!)، والتي تذكرنا بالعجلة وفقًا للشاعر والراوي النابولي فيلاردينييلو، ولكن أيضًا بعجينتها الرقيقة وأرصفتها الضيقة - وهو الجانب الأصلي للبيتزا النابولية الحقيقية، وفقًا للشيف!

ظهرت هذه البيتزا الكبيرة الحجم لأول مرة في القرن الخامس عشر، في قلب الحي القضائي في نابولي، فيا دي تريبونالي - هل يمكنك أن ترى الرابط مع اسم مطعم جينارو ناستي الجديد؟ كانت الطريقة العملية لتناول هذه البيتزا الكبيرة للمحامين والمتهمين الذين يضغط عليهم الوقت بسبب المسائل القانونية، هي تناولها مطوية في 4، على طريقة بيتزا البورتافوغليو - سليفتها القريبة التي يمكن الاستمتاع بها في باريس في مطعم Magnà.

"اعتادت جدتي أن تأكلها على الرصيف مباشرة، وهذه البيتزا تستحضر الكثير من الذكريات بالنسبة لي... أردت إعادة إنشاء مكان شعبي ومفتوح ويمكن الوصول إليه. إنها أكثر من مجرد بيتزا، إنها قطعة من تاريخ نابولي التي أحضرها إلى باريس" ، يوضح الشيف جينارو ناستي. إذاً، هل أتت المقامرة بثمارها؟ تجدر الإشارة إلى أن الطاهي النابولي، كالعادة، يحرص الشيف النابولي على الحصول على أجود أنواع الدقيق والجبن وصلصات الطماطم.

عندما يتعلق الأمر بالوصفات، يقدم تريبونالي الوصفات الكلاسيكية التي تتوقعها من مطعم بيتزا - مارجريتا (9.50 يورو) و4 أجبان (11.50 يورو) وبيتزا رين (12 يورو) - إلى جانب المزيد من الوصفات الشخصية، مثل بيتزا لازانيا (13,50) مع الراغو، وبيتزا بارميجيانا (13 يورو) مع الباذنجان، أو بيتزا إميليانا (18 يورو) مع لحم الخنزير بارما والطماطم المجففة بالشمس والبوراتا والصنوبر والثوم والجرجير والبيستو بالريحان.

في النهاية، باستثناء شكلها المكبّر، فإن بيتزا تريبونالي تشبه بيتزا جينارو ناستي المعتادة، فهي مصنوعة بشكل جيد ومغطاة بسخاء. سعر المارجريتا، الذي يبلغ 9.50 يورو، يجعل طعام الشارع الباريسي في متناول الجميع (قليلاً).

والتخصص الآخر الذي يجب اكتشافه في تريبونالي هو البانوزي الشهير، وهي شطائر من كامبانيا، وهي في منتصف الطريق بين البانيني والبيتزا - وهي مصنوعة من نفس عجينة البيتزا. من أبسطها (طماطم/جبن بارميزان/بازل؛ 7.50 يورو) إلى أكثرها تسلية (مرتديلا/فستق/كريمة استراتشياتيلا؛ 12 يورو)، يتم التهام البانوزي في تريبونالي في غمضة عين.