وصلت بعض المأكولات الإيطالية غير المألوفة إلى باريس في الآونة الأخيرة، مثل البيتزا المقلية النابولية، التي تبرز في مطعم فريتزا، والبيتزا المتعفنة والكاريت في مطعم تريبونالي. في Alla Mano، يمكنك اكتشاف ركيزتين أخريين من ركائز طعام الشارع في بوتي : السوبلي والبانزيروتي.
توجه إلى منطقة سينتييه النابضة بالحياة، وتحديداً شارع مونمارتر، لاكتشاف هذه المأكولات المتخصصة في طعام الشارع التي تُعدّ على طريقة "آلا مانو " وتؤكل مباشرةً بأصابعك في الحال أو لتأخذها معك. على قائمة الطعام، فإن نجم طعام الشارع الروماني، الذي لا يزال غير معروف في فرنسا، هو طبق السوبلي، وهو ابن عم ليس بعيدًا عن الأرانشيني الصقلي الشهير، على الرغم من أنه مستطيل أكثر، وهو مصنوع من كرة من الريزوتو محشوة بمنتجات جيدة ثم يتم قليها.
عادةً ما يتم تناول السوبلي الذهبي في أزواج، دون الحاجة إلى أدوات المائدة! ستجد في الداخل مجموعة من الوصفات التي تشيد بالأطباق الإيطالية، من ثنائي الطماطم والموزاريلا الكلاسيكي (3.70 يورو) إلى السوبلي الأكثر توابلًا مع الفلفل والبيكورينو (4.20 يورو) وسوبلي دي لا ماما مع بولونيز الراغو والموزاريلا (4.20 يورو).
والنتيجة هي كرات مقرمشة قليلة الدسم ذات نكهة مريحة وجبن لذيذ، واكتشاف رائع لطعام الشارع الذي يسهل تناوله أثناء التنقل.
أما النجم الآخر في قائمة الطعام في مطعم "آلا مانو" فهو " بانزيروتو"، وهو نوع من الكعك المقلوب الذي يأتي هذه المرة من جنوب إيطاليا وتحديداً من منطقة بوليا. وهي محشوة على طراز الكالزوني الصغير، ويتم غمسها أيضاً في حمام زيت، مما يعطيها مظهراً بين البيتزا المقلية والدونات.
هناك 4 وصفات بانزيروتي على القائمة، ومرة أخرى باستخدام الرموز والتركيبات التي تم تجربتها واختبارها من قبل عشاق المطبخ الإيطالي، وخاصة البيتزا: بانزيروتو مارجريتا (7.90 يورو)، وبانزيروتو ريجينا (8.60 يورو) وبانزيروتو ديافولا (8.60 يورو)، مع وصفات تجسد النكهات التي تثيرها هذه الأسماء. وهناك دائمًا جبنة الموزاريلا لتتناسب معها!
ولإضافة القليل من النضارة إلى تجربة التذوق هذه، والتي من المسلم به أنها تتكون بشكل أساسي من الطعام المقلي، يقدم الطاهيان الصقليان سيباستيانو وأليكسيس، اللذان يديران مطعم "آلا مانو"، السلطات بالإضافة إلى الأطباق غير المقلية التي تُعدّ دائماً في المنزل، مثل الباذنجان ألا بارميجيانا واللازانيا والغراتان بزيت الكمأة.
ولكننا ننصحك على وجه الخصوص بتجربة البانزيروتي والسوبلي التي لن تجدها في كل زاوية من شوارع باريس!
