نور، وهو مطعم صغير يقدم مأكولات الشارع الإسرائيلي والعرايس المشوية

هل سمعت عن العرايس؟ العرايس من الأعمدة الحقيقيةلفن الطهي الشامي ، نشأت العرايس في سوريا وانتقلت في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط، عبر لبنان وفلسطين والأردن، قبل أن تحط رحالها في أكشاك الطعام في الشوارع الإسرائيلية. وهي عبارة عن خبز البيتا المحشو باللحم أو السمك أو البيض أو الخضراوات والمتبل بعناية بمزيج من الأعشاب والتوابل والبهارات. يتم تمريرها بسرعة على شواية ساخنة مع دهنها بزيت الفلفل الحار لتمنحها مظهراً خارجياً مقرمشاً وداخلاً طرياً.

اكتشف العرايس المحضرة وفقاً لقواعد هذا الفن في مطعم نور، وهو مطعم المأكولات الشعبية الجديد الذي يديره الطاهي الفرنسي الإسرائيلي يوسي ليفي، الذي سبق له أن ابتكر وصفة السابيتش الرائعة في مطعم ديزن، وشريكته لورا كوهين-بولاقية. ولتكريم العرايس بشكل مناسب، أحاط الثنائي نفسيهما بمنتجين مختارين بعناية واختارا منتجات محلية الصنع لقائمة الطعام بأكملها، بدءًا من خبز البيتا المصنوع من مزيج ذكي من الدقيق وعسل الكستناء، إلى مزيج من التوابل.

وإجمالاً، يكشف يوسي ليفي عن ما لا يقل عن 4 وصفات للعرايس، بما في ذلك الوصفة التقليدية القائمة على ذوبانكتف لحم الضأن، بنكهة البحارات المصنوعة منزلياً - مزيج من التوابل الشرق أوسطية - الثوم والبقدونس والكزبرة. متعة حقيقية. ولكن هناك أيضًا عرايس سمك القد مع لمسة من الليمون المحفوظ ونبات الكبر، أو عرايس نباتية مع الخضراوات الموسمية - في الوقت الحالي، دوكسيل الفطر المتبل والبطاطا المغطاة بالملح والكرفس.

وعند وصولها، يتم تغميسها بسعادة في صلصة الطحينة والشوج، وهي نوع من الكزبرة والفلفل الحار، وتُقدم مع الخضراوات مثل القرنبيط أو القرنبيط أو البطاطا الحلوة التي يتم طلاؤها بتحضير يعتمد على الهريسة والعسل والزعتر، قبل أن يتم شويها أو طهيها أو تحميصها. يتم إعداد كل جانب بطريقة ذكية ولذيذة مع الطحينة مع الكركم والشيرفيل أو السلاتة أو زبادي الصويا مع السماق والطرخون. حان وقت السفر!

• اقرأ أيضا
• أفضل المطاعم الإسرائيلية في باريس، أفضل عناويننا للمطبخ اليهودي
• مطاعم جديدة في باريس، أفضل العناوين التي نقدمها
• مطاعم مأكولات الشارع الجديدة في باريس، نصائحنا وعناويننا الجيدة

إذا كان هناك تعليق واحد يجب إبداؤه، فهو حجم العرايس في مطعم نور، والذي كنا نود لو كان حجمها أكبر أو حتى مضاعفاً أو أقل تكلفة (يتراوح سعر الواحدة منها حالياً بين 8 و9 يورو). من ناحية أخرى، فإن الجوانب هي الحجم المثالي بالنسبة للسعر (5 يورو).

ولمرافقتها، يقدم مطعم نور طوطمًا آخر من المطبخ الإسرائيلي، وهو مشروب "غازوز" (6.50 يورو)، وهو مشروب مصنوع من الماء الفوار والكومبوتشا محلية الصنع والفواكه المخمرة والأعشاب العطرية، يعيد يوسي ليفي تقديمه في كل موسم بوصفة مختلفة. في الوقت الحالي، مشروب الجريب فروت وبتلات الورد، والجريب فروت الطازج، والكمثرى المسلوقة، وبذور الشيا المعاد ترطيبها وأغصان الليمون والزعتر والمريمية الطازجة!