إليك جانبًا غير معروف من طعام الشارع الإيطالي القادم إلى باريس: بيتزا آل تاجليو، أي البيتزا بالشريحة. لاكتشاف هذه البيتزا المربعة والمثالية لتناولها أثناء التنقل في الشارع، توجه إلى أحد العناوين الباريسية الثلاثة لـ" بالدوريا"، وهي شركة "بييرو تشيشيا" و"غريغوريو دي أغوستيني" في الدائرتين الثانية والتاسعة من العاصمة.
الفكرة في Baldoria هي البساطة: سواء كانت المنتجات الجيدة، والتي يأتي بعضها من إيطاليا مباشرة، مثل الدقيق العضوي المستخدم في صنع عجينة البيتزا، والتي لا تبتعد كثيرًا عن الفوكاتشيا، سميكة ومتجددة الهواء، محمصة ومقرمشة؛ أو الطريقة التي تتناول بها هذه البيتزا، مباشرة بأصابعك؛ أو الوصفات التي يوجد منها 9 وصفات - 5 منها نباتية- ابتكرها صانع البيتزا جريجوريو دي أغوستيني، بمساعدة ليوناردو جومبي.
وسواء كنت من محبي البيتزا أو تبحث عن تجربة تذوق جديدة، فإن قائمة بالدوريا تحتوي على ما يناسب الجميع، حيث تحتوي قائمة بيتزا بالدوريا على بيتزا المارجريتا الكلاسيكية (3.80 يورو) وبيتزا 4 جبن (4.20 يورو) إلى جانب البيتزا الأكثر أصالة التي تحتفي بالخضروات - مثل بيتزا أورتو مع كريمة اليقطين والإسكارول المطهو ببطء والملفوف الأحمر المتبل وزيتون تاجياش; وبيتزا رابا مع الشمندر والريكوتا - أو التي تعيد النظر في الأطباق الإيطالية التقليدية مثل بيتزا بوليتو مع اللحم المطهي وصلصة البقدونس البيمونتي.
وماذا أيضاً؟ بيتزا موسمية مغطاة بكريمة حساء الفطر مع حساء الفطر مع فطر كاردونشيلي المقلي وصلصة الكمأة (4.60 يورو)، أو بيتزا البر والبحر مع الأنشوجة وكريمة البروكلي (4.60 يورو)، أو بيتزا لحم الخنزير مع الجوانشالي أو بيتزا الصيف مع المرتديلا وصلصة الخل بالليمون (3.80 يورو). ولأولئك الذين يحبون الحلويات، هناك بيتزا مع كريمة الجياندوجا المدهونة بكريمة الجياندوجا وبندق بيدمونت المطحون (4.60 يورو).
بالنسبة للسعر، تتراوح شريحة البيتزا بين 3.80 يورو و4.60 يورو. وهي ليست رخيصة، باعتراف الجميع، مقارنةً بالبيتزا الكلاسيكية المستديرة. ولكن الفكرة هنا هي تجربة عدة وصفات في وجبة غداء واحدة، وهي مُرضية. يوصي المطعم بتناول 3 شرائح بيتزا للشخص الواحد، ويقدم قائمتين للغداء بسعر 13.80 يورو تشمل، بالإضافة إلى مشروب، اختيار شريحتين من البيتزا والحلوى، أو 3 شرائح بيتزا؛ وبالفعل، تغادر بالدوريا وأنت جائع وتشعر بأنك تناولت طعاماً جيداً.
يبقى أن نرى ما إذا كان هذا سيكون مقنعاً بما فيه الكفاية لجعل الأصوليين ينسون البيتزا التقليدية لصالح هذه البيتزا المربعة الصغيرة!
