شينابان، مطعم الذواقة الذي يضع رأسه في النجوم

افتتح حديثاً في سوبي، مطعم شينابان ذو الطابع البيستروني الذي يحلق عالياً ورأسه في النجوم (المستقبلية).

هناك بعض المطاعم التي تعرف منذ لحظة دخولك إليها - أو حتى عند دخولك إلى مطعم "تشابان" - أنها ستنتهي يوماً ما بمزاحمة النجوم. تشابان، الذي افتتح مؤخرًا في منطقة سوبي، هو أحد هذه المطاعم. وبفضل حجمه الصغير - 18 غطاءً فقط - وإطلالته التي لا تنقطع على الباليه في المطبخ، فقد حلّ مطعم تشابان محل مطعم أوكا الذي حصل على نجمة ميشلان في عام 2019 والذي كان يغير عنوانه منذ ذلك الحين.

وماذا لو كانت جدران 28 شارع 28 رو دو لا تور دي أوفيرني مسحورة وتضمن حصول الطهاة العاملين هناك على تلك المعكرونة الحمراء المرغوبة؟ هذا ما نحن على استعداد للمراهنة عليه، نظراً للإتقان المذهل الذي أظهره عشاء التذوق في مطعم شينابان. لقد وضعنا أموالنا بالفعل على هذه الطاولة الرائعة في انتظار الحصول على جائزة ميشلان 2024 - لقد قرأتها هنا أولاً!

لا بد من القول أن الثنائي على رأس هذا المكان لم يأتِ من العدم. فبعد سبع سنوات رائعة قضوها معًا في مطعم زي كيتشن غاليري للشيف ويليام ليدويل، قرر الشيف برونو لابورت (الذي عمل أيضًا في مطعم نوما في كوبنهاغن وفولغورانس في باريس) ومدير مطعمه فلورنتين فرايون (الذي تدرب مع بعض العظماء، بما في ذلك روبوشون وكونستانت) افتتاح أول مطعم لهما. مطعم قائم على نموذج فاضل ومستدام، في المطبخ كما في غرفة الطعام، يحترم فرق العمل والكوكب.

واعتمادًا على رغبات الطاهي من أوفيرني ووصول المنتجات المختارة بعناية من المنتجين الملتزمين، يقدم تشابان قائمتين فريدتين تتغيران كلما أمكن، متوفرة في 3 دورات (59 يورو) و5 دورات (79 يورو). لذا لا تتوقع أن تجد نفس الروائع التي وجدناها بالضبط، ولكن من المحتمل أن تستمتع بكل ما هو موجود في القائمة بقدر ما استمتعنا به.

من بين الأطباق المفضلة لدينا الخضراوات البرية (الهليون والفاصوليا العريضة) والأعشاب الربيعية (الجرجير والخردل الأخضر) المغطاة بمستحلب الراوند البخاري. يتم تغطية الأحاسيس الربيعية على الفور بغطاء من الراحة الخريفية مع الطبق التالي، الذي يضم الشانتيريل والنويلي برات، وهو تغيير دقيق ولكن بارع في تغيير الفصول.

كما كانت مقبلات الشمندر اكتشافاً رائعاً آخر مع مقبلات الشمندر، حيث تم تقديمها بشكل منحوت ومزيجها المدهش والمتفجر مع حلوى الفول السوداني. بكل بساطة، بدءاً من المقبلات - الفراولة/البازلاء/الفيتا المبشورة - إلى حلوى القمح المنفوش، لا تحتاج إلى تفكير.

المقبلات

الشمندر والكاتسوبوشي والفول السوداني

خضروات برية وأعشاب الربيع، راوند

الخوخ المقطوف، فطر الشانتيريل، نويي-برات

لحم البقر الأنجوس، الهليون، الثوم البري

الفراولة، البلسان

حلويات القمح

لمرافقة قوائم التذوق، ابتكر فلورنتين فرايون قائمة من النبيذ الفرنسي، سواءً كان طبيعياً أو حيوياً أو تقليدياً، ولكن أيضاً، وهذا أكثر إبداعاً، قائمة من المشروبات الغازية - نبيذ نباتي أو نبيذ منزوع الكحول أو الكفير أو الكمبوتشا - أقرب ما يكون إلى نكهة النبيذ.

عنوان مثالي من جميع النواحي.

شينابان، مطعم الذواقة الذي يضع رأسه في النجوم

مذكرة

_