كونا، خبز النان الهندي الشائع

دعنا نواجه الأمر، فخبز النان سواء كان سادة أو بالجبن أو بالثوم هو حجر الزاوية لأي وجبة غداء ناجحة في مطعم هندي. إذا كنت من كبار المعجبين بهذه الكعكة الهندية الصغيرة، فقم بزيارة مطعم كونا، وهو مطعم صغير مخصص لخبز النان الهندي على طريقة طعام الشارع، على مرمى حجر من بيجال.

ويتولى إدارة هذا المطعم الجديد كل من كانديس فرانك وشارلي مورو، وهما عاشقان للهند تدربا في مدرسة دوكاس ولا فيليسيتا بالنسبة للأول، وفي العديد من المطاعم الباريسية بالنسبة للثاني. بعد افتتاح أول مطعم متوسطي لهما معًا في ميلون في سين-إي-مارن، كشفا النقاب عن مطعم كونا بهدف عرض مأكولات الشارع المستوحاة من الهند.

ولتحقيق ذلك، تعاون الثنائي مع الطاهي سودارشان أشاريا لإعداد الأطباق ومصممة الديكور مارين توجاس لتزيين المكان الذي اختار ديكورًا راقيًا يجمع بين البلاط الأخضر الزجاجي وواجهة أمامية نحاسية اللون ونوافذ كبيرة تغمر مطعم كونا بالضوء الطبيعي.

يتم إعداد خبز النان في المكان كل صباح على يد الطاهي، ويتم تحضيره على الفور وفقاً للتقاليد. تُخمّر العجينة بخميرة الخباز ثم تُترك لترتاح لمدة 48 ساعة. وبمجرد عجنها وتقريبها وتمديدها، يتم وضعها في فرن التندور، الفرن الهندي التقليدي الشهير. يحافظ هذا الفرن المملوء بالجمر على حرارة شديدة تصل إلى 480 درجة مئوية ويتيح تجربة خبز فريدة من نوعها. توضع العجينة على الجدران الداخلية مما يجعلها ترتفع على الفور! في كونا، يمكن إعداد خبز النان حسب الطلب مع لحم الخنزير أو الدجاج أو السمك أو الخضراوات، سواء كانت مالحة أو حلوة، ولكن دائماً بالمنتجات الفرنسية.

تتميز قائمة الطعام بأربعة شطائر تحيي كلاسيكيات طعام الشارع الهندي: شطيرتان لأكلة اللحوم، وشطيرة سمك النان وشطيرة نباتية تتغير مع تغير المواسم.

يمكنك الاختيار من بين

• نان بالزبدة، مع الدجاج المتبل ثم المطبوخ مثل دجاج تكا ماسالا، يُطهى على نار هادئة لمدة ست ساعات في صلصة مصنوعة من الكمون والقرفة والزبيب والكاجو، ثم يُقدم مع الطماطم والفلفل والبصل في صلصة الكاري والسلطة. ومع ذلك، نأسف لعدم وجود نكهات هندية حقيقية، والإفراط في طهي الدجاج واستخدام خضروات غير موسمية.
• كاري نان، مع لحم خاصرة لحم الخنزير المسحوب الذي تم طهيه بالكاري لأكثر من 12 ساعة مع البصل والفلفل والسلطة وصلصة المانجو بالكاري المصنوعة منزلياً.
• كاري نان مع قطعة من سمك القد المتبل باللبن ثم المقلي في رقائق الذرة، ويقدم مع صلصة الكاري محلية الصنع وصلصة الرايتا باللبن والكزبرة والنعناع.
• نان الخضروات مع القرع المقلي الذي كان نيئاً تماماً على عكس الدجاج في معظم الساندويتش - انتبه لتاج أسنانك!
  
  

• اقرأ أيضا
• أفضل المطاعم الهندية في باريس
• مطعم دلهي بازار، مطعم هندي معاصر ومبتكر
• شارما جي، مطعم الشيف مانوج شارما الهندي البعيد عن الفولكلور

كما يقدم مطعمكونا أيضاً وصفاته في أطباق البرياني المصنوعة من الأرز وبذور الهيل والبازلاء والسلتنجان وأحد الأطباق الخاصة بالمطعم، مثل الدجاج أو سمك القد أو لحم الخنزير أو الخضار، وكذلك الأطباق الهندية الجانبية مثل السمبوسة النباتية مع البطاطس والبازلاء والسلتنجان والعدس المرجاني والبصل الأحمر الذي يمكنك أن ترافقه مع عصير الليمون المصنوع منزلياً أو مع عصير الفواكه.

ولإتمام وجبة الغداء أو الوجبات الجاهزة، لا شيء يضاهي حلوى النان مع البودينغ بالهيل أو بودنغ الأرز بالهيل أو المثلجات.