هناك بعض الافتتاحات التي تطير تحت الرادار ومع ذلك تستحق كل الاهتمام الذي تحظى به. وهذا هو الحال مع مطعم " لا باينوار"، وهو مطعم بسترونوميك الذي افتتح في الخفاء العام الماضي في حي سينتييه. عند تقاطع شارعين ضيقين، على مرمى حجر من كنيسة نوتردام دي بون نوفيل والحديقة الصغيرة المقابلة، يقع هذا المطعم الممتاز الذي افتتحه بول أوتافيولي.
وقد منحه تدريبه كمهندس معماري للمناظر الطبيعية الرغبة في القيام بالأشياء بنفسه. وقد كان هذا هو الحال بالفعل مع عنوانه الأول، حانة " إنكور لا" التي لا تبعد كثيراً عن "لا بينوار"، ولكنه عاد الآن بمطعمه الذي صممه بنفسه والذي تخيل ديكوره حتى أدق التفاصيل، مثل الفسيفساء المكونة من 8000 بلاطة صغيرة تم إنشاؤها من الصفر على عتبة الباب.
سُمي المطعم على اسم المطعم الذي تملكه والدة المالك المذكور، ويستقبل مطعم لا باينوار الذواقة في جو أنيق دقيق، بطاولاته ذات الأغطية البيضاء وأوانيه الفضية الموضوعة بإتقان وشمعداناته المضاءة بمجرد حلول المساء، وباقاته الصغيرة من الزهور البرية وأوانيه الفخارية العتيقة ذات الحواف الذهبية.
أجواء حميمة وراقية في شكل جيب في الطابق الأرضي، وأجواء أكثر تحفظاً في الطابق السفلي، في غرفة الطعام الخاصة حيث تتسع طاولة كبيرة تتسع لـ16 ضيفاً مع قائمتين من قوائم الطعام للطاولة بأكملها (65 يورو أو 85 يورو). كما يوجد أيضاً تحت السقف المقبب قبو النبيذ الخاص بالمطعم، حيث يمكنك احتساء النبيذ من مزارعي النبيذ الصغار والنبيذ الطبيعي الذي يتناسب مع طعامك ونبيذك.
وبالطبع، ماذا يكون المطعم الجيد بدون طاهٍ جيد. في مطعم "لا بينوار"، تقوم الطاهية سيسيل ليفي بإعداد أطباق المطبخ الفرنسي الممزوجة بإلهام من البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وشرق آسيا. بعد مسيرة مهنية دولية، صنعت الطاهية اسمًا لنفسها من خلال مشاركتها في برنامج "توب شيف" المعادل الإسرائيلي، حيث تم اكتشافها من قبل الشيف عساف غرانيت الحائز على نجمة ميشلان. وعند عودتها إلى باريس، أصبحت الطاهية التنفيذية في مطعم Tekés.
وبفضل هذه الخبرة، يطبخ الطاهي الآن طعاماً جميلاً وجيداً وجيد المصدر - وصولاً إلى خبز البريوش المصنوع منزلياً كل صباح - في مطعم لا بينوار. تتسم قائمة الطعام الخالية من الرتوش، والتي تتغير مرتين في الموسم، بأنها مباشرة في صلب الموضوع، حيث تحتوي على طبقين فقط من المقبلات وطبقَين رئيسيين وطبقَين من الحلويات. في وقت الغداء، تبلغ تكلفة قائمة المقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية 27 يورو، بينما تبلغ تكلفة القائمة الكاملة 31 يورو - من الصعب التغلب على ذلك. أما بالنسبة للعشاء، فيمكنك اختيار قائمة التذوق بثلاثة أطباق (65 يورو) أو خمسة (85 يورو) أو سبعة أطباق (105 يورو).
في حين أنه من الممكن مشاركة الأطباق بين الضيوف، وهو استثناء أصبح القاعدة في مطاعم العاصمة، إلا أنه من خلال تجربتنا فإن الوجبات مصممة لإشباع شهية ضيف واحد، سواء من حيث هيكلها (الوصفات مليئة بالتفاصيل الصغيرة التي لا تجعل المشاركة سهلة) أو من حيث حجمها الذي صُمم خصيصاً لضيف واحد.
يحتوي مطعمLa Baignoire بالفعل على بعض الأطباق الكلاسيكية التي لن ترغب في تفويتها: طبق الهليون الأبيض (18 يورو)، وكريمة الكاجو وكريمة الكاجو والبوري بلانك والثوم البري والسمسم الأسود؛ والتونة الحمراء المقطعة إلى شرائح رقيقة مذهلة (14 يورو)، والمشمش والشيفكا أيولي والليمون؛ ولحم الضلع المقطّع إلى شرائح (28 يورو)، مع زهرة الكوسة المغطاة باللبنة والبصل المكرمل ومربى الفراولة البرية; ولإتمام هذا الغداء اللذيذ بلا حدود، حلوى الماتشا (10 يورو)، والشوكولاتة البيضاء، وكسرة الصنوبر، والمرنغ المقرمش وجل الليمون الحامض المعبر.
عنوان رصين يستحق كل تكريم.
مكان
لا بينوار
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
موقع رسمي
labaignoirerestaurant.com
