افتتح عنوان جديد ساحر جديد أبوابه في ساحة سان مارت المتلألئة بنفس القدر، ويقع على مقربة من قناة سان مارتان، ليحل محل العنوان الذي كان قد نال إعجابنا في الماضي، لو جالوبان. دعك من المعقل السابق للطاهي جوليان سيمونيه وأفسح المجال لمطعم آجار.
يقف وراء آجار كل من روبن كورييل وصوفي ماري لاروي اللذين وضعا الطاهيين الشابين كاساندر بيغين بيلكوك وكاميل باكو في المطبخ. وانطلاقاً من فكرة أن "كل شيء مذاقه أفضل في التورتيلا"، ابتكر الصحفي السابق الذي تحول الآن إلى مجال المطاعم نوعاً جديداً من المطاعم الصغيرة، حيث أعاد تفسير التاكو في نسخة باريسية.
هكذا يبرز مطعمأدريان راغون المرتب والمليء بالضوء أفضل ما في التورتيلا المصنوعة من دقيق الذرة من المكسيك، والمغطاة بمكونات منتقاة محلياً قدر الإمكان. عظام النخاع، والراوند والكرفس؛ والسردين، والفجل الحار والتفاح الحار والتفاح الجدي؛ والباذنجان المزجج وصلصة الطحينة ومخلل الكحلبي؛ وهي تركيبات غير عادية هي مزيج غير مألوف.
ومع ذلك، عندما زرنا المطعم - قبل موسم الأعياد مباشرةً - عُرضت علينا قائمة طعام واحدة تضم طبقين من المقبلات وطبق رئيسي وطبق حلوى. وتوجد الكثير من الأفكار الجيدة في هذه القائمة بسعر لا يُضاهى(30 يورو!)، بدءاً من طبقي المقبلات، طبق مونت دور جوجير الشقي جداً المغطى بالفطر المقلي وطبق رز الإسكالوب الشهي جداً والمغطى بالمايونيز بالمايونيز اللويزة.
ويلي ذلك طبق طائر غينيا المحشو الرائع مع مجموعة من الكستناء، والذي يقدم على طبق من الكرفس المشوي، ثم طبق البافلوفا مع كريمة الكستناء والكمكوات، وهو طبق هزيل بعض الشيء ولكنه ناجح. بهذا السعر، ستطلب المزيد. ومن الأطباق المفضلة الأخرى هو مخلل السبريتز المخلل (12 يورو)، المصنوع من عصير اليقطين. يجب تذوقه لأولئك الذين لا يرغبون في اكتشاف تشكيلة المطعم من النبيذ الطبيعي.
وفي المساء، تكون الأطباق الانتقائية (من 6 يورو إلى 18 يورو) أكثر وقاراً، مثل ساق لحم الغزال مع بينشوتان أو مثلجات جلد الدجاج (!) أو شربات الجرجير.
نخب آجار
