يستعد الشيف "إروين دوراند" لافتتاح أول مطعم له كصاحب مطعم في منتصف أبريل. ويمثل هذا الافتتاح الذي يحمل اسم "إيروين" خطوة مهمة في مسيرة هذه الموهبة الشابة، 35 عاماً، والذي سبق له أن توّج بنجمتي ميشلان متتاليتين، إحداهما خلال فترة عمله في مطعم "آلان جيام" والأخرى في مطعم "شيبرتا".
يقع هذا المطعم الجديد في قلب المثلث الذهبي في باريس، وسيعكس هذا المطعم الجديد رؤية الشيف الفريدة: مطبخ جريء متجذر في التضاريس الفرنسية ومستوحى من ذكريات طفولته. ومن خلال مطعم IRWIN، يرغب الشيف في الاحتفاء بجذوره والإشادة بجدة جدته، إيرما دوراند، التي كانت مصدر إلهام حقيقي له.
"يسمح لي هذا المشروع بمشاركة رؤيتي للمطبخ بشكل كامل: مطبخ من المذاق والقوام والإبداع، حيث كل طبق هو دعوة لإعادة اكتشاف ثراء أرضنا"، يوضح الشيف. "إنهتكريم لجدتي الكبرى إيرما دوراند، التي كانت دائمًا قوة حياة ومثالاً لي. من خلال هذا المشروع، أحتفل بمثابرتها وأفتح مائدتي بنفس الشغف والمثابرة التي ورثتها مني."
في بيئة حميمة ومعاصرة في آنٍ واحد، صممتها شركة JOD للهندسة المعمارية، سيكتشف الضيوف أجواءً من التشياروسكورو والمواد المختارة بعناية. يتميز مطعم IRWIN أيضاً بمفهومه الذي يضم غرفتين منفصلتين: إحداهما تتسع لـ 22 ضيفاً في أجواء راقية، والأخرى أكثر حميمية تتسع من 8 إلى 10 ضيوف حول المطبخ المفتوح.
بالتعاون مع الطاهي التنفيذي كاميل لاركومان، سيكشف إروين دوراند عن قائمة طعام متطورة باستمرار، تضم منتجات محلية ونكهات الماضي بلمسة معاصرة، في محاولة لإعادة تعريف رموز المطبخ الراقي.
"مأكولاتي هي رحلة في الذكريات وعودة إلى أحاسيس الطفولة، ولكن بدقة وجرأة طاهٍ حائز على نجمة ميشلان. كل طبق مصمم لإثارة الدهشة والإبهار مع الحفاظ على بساطة أحاسيس التذوق الأولى"، يوضح إروين دوراند، الذي سيقدم قوائم طعام من 3 و5 و7 و7 أطباق في وقت الغداء، وقوائم طعام من 5 و7 و9 أطباق في وقت العشاء.
