تستحوذ مايلو ليفين على مطعم بودلير الحائز على نجمة ميشلان في فندق بورجوندي ببراعة

يفتتح مطعم "لو بودلير" الحائز على نجمة ميشلان في قلب بورغوندي باريس، فصلاً جديداً في تذوق الطعام مع مايلو ليفين، الذي عُيّن مؤخراً طاهياً تنفيذياً. بعد أن عمل في مطابخ مطعم لو موريس ومطعم بابيون، يجلب ليفين رؤية طهي سخية وراقية إلى المائدة، حيث يبقى المنتج في قلب الطبق.

يدخل مطعم "لو بودلير"، المطعم السري الحائز على نجمة ميشلان في فندق " بورغوندي باريس" في الدائرة الثامنة، حقبة جديدة تحت قيادة "مايلو ليفين". بعد العمل في مطعم "لا فيلا كالفي " واستكشاف فن الطهي المدمج في لوس أنجلوس، يعود الطاهي إلى باريس بمطبخ دقيق وغريزي يتميز بالتوابل الصحيحة والتركيبات الجريئة. وهو يخلف أنتوني دينون الذي عمل معه في لو موريس، ويتولى زمام الأمور في مطابخ الفندق.

لو بودلير بقلم مايلو ليفين على الفيديو :

أما اليوم، فهو يفرض أسلوبه: مطبخ صادق ورقيق، حيث يحكي كل طبق قصة الموسمية والتضاريس. يعكس طبقه المميز " نويكس دو سان جاك أو ناتشورال" (Noix de Saint-Jacques au naturel) هذا النهج: حيث يتم تحضيرها على شكل شرائح نيئة رقيقة، وتبدأ برائحة طازجة مع لمسة من البرغموت والكليمنتين المعززة بغرانيتا الجن ولمسة من زيت التاجيت. يوضح هذا التناغم بين القوام والنكهات التزامنا بفن الطهي الذي يتسم بالجرأة واحترام المنتج في آن واحد.

تُسلّط قائمة الطعام المكونة من سبعة أطباق في مطعم لو بودلير الضوء على هذه الفلسفة نفسها، حيث يتمحور كل طبق حول جوهر المنتج. من المقبلات الرقيقة - قنافذ البحر في هلام البونيتو والكزبرة، والمحار مع الطرخون وكافيار الليمون - إلى الحلويات المبتكرة، مثل الكليمانتين الكورسيكي الممزوج بعسل الخلنج ولمسة من البروبوليس، يخلق مايلو ليفين رحلة حسية متماسكة للغاية. مباشرةً من كورسيكا، يبرز أفضل ما في المأكولات البحرية والخضروات البسيطة.

منذ اللقمة الأولى، يكشف قنفذ البحر عن نفسه بكل ما فيه من رقة، مصحوباً بهلام البونيتو ونكهة الكزبرة الطازجة. يتماشى المحار بشكل جيد مع الطرخون وليمون الكافيار، بينما يكشف خبز البريوش مع نخاع اللحم البقري عن ثراء البوتارجا.

وتستمر المقبلات في تقديم مقبلات الكرفس مع الكرفس التالياتيلي المعزز بمربى المحار والزبدة المدخنة أو الخرشوف المقدسي مع البانزيتا في مربى العنبر.

في الأطباق، يلعب على التناقضات بين البر والبحر. يزيّن البوري الأحمر بالزعفران والأرز البري، بينما يتزيّن ظهر البوري الأحمر المتبل بالكومبافا مع اللفت الذائب.

تشيد الحلوى بالنكهات الكورسيكية مع عسل الكليمونتين وعسل الخلنج، يليها التفاح المسكر مع الكراميل والخبز المحمص، قبل أن تختتم الحلوى بكريمة الشوكولاتة مع حلوى البرالين السوباشا التي تتخللها آيس كريم الويسكي.

مع هذا التعيين، نفخ مايلو ليفين حياة جديدة في مطعم لو بودلير، مؤكداً بذلك مكانة مطعم بورجوندي باريس كأحد أرقى مطاعم تذوق الطعام في العاصمة. عنوان يجب (إعادة) اكتشافه دون تأخير. هذا المطعم مخصص للذواقة الباحثين عن التميز، أو لعشاق الطعام الفاخر بنكهة بحرية. مع الترحيب الحار وقائمة النبيذ الفاخرة، من المؤكد أنك ستقضي وقتاً ممتعاً في هذا المطعم ذي الطابع الإنساني. يفتح المطعم أبوابه في المساء فقط، كل يوم ما عدا الأحد والاثنين.

تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.