أوكس ليونيه ، الحانة الصغيرة لآلان دوكاس

أوكس ليونيه هو مطعم بسترونوميك الذي يديره السيد دوكاس. على مدار الـ 12 عاماً الماضية، كان المطعم يعرض فن الطهي الليوني في قلب باريس في جو من البهجة والأجواء اللطيفة كما يحلو لنا أن نقول، مما يجعله أول مطعم خارج ليون يحصل على علامة "بوشون ليونيه".

بدأت قصة الحانة الصغيرة في عام 2002، عندما وقع آلان دوكاس وتييري دي لا بروس في حب سحر مطعم "أوكس ليونيه" الذي تم إنشاؤه عام 1890. احتفظ المبنى، الذي أصبح الآن معلماً تاريخياً مدرجاً في قائمة الآثار التاريخية، بواجهته الخشبية الحمراء ولافتة "ميزون ليونيه"، وهو يستحضر لا شعورياً أجواء مطعم ليونيه التقليدي.

منذ لحظة دخولك، تنقلك الألواح الخشبية والقوالب ذات الزخارف الزهرية، وتجهيزات الإضاءة وبلاط "المترو" على الجدران، والصور التي تعود إلى القرن الماضي، والأرائك والبوفيه الكبير في الطابق العلوي إلى عالم آخر، حيث ينقلك إلى عالم آخر لا يتوقف عن تناول وجبة طعام فقط. يبدو الأمر وكأنك في منزلك: فهنا يتم تقديم الأطباق في أطباق خزفيّة ويتم مشاركة العديد منها بين الضيوف.

قائمة الطعام عبارة عن دعوة للسفر، تحمل علامة "Les Bouchons Lyonnais" منذ عام 2014. تضمن لك علامة ليون هذه أن جودة المنتجات والمطبخ والترحيب والأجواء تحترم جميعها تراث ليون في تذوق الطعام. تشمل قائمة الطعام أيضًا وعاء مطبخ ليون و"تريبس لا ليونيز" و" كوارع الخنزير" و"كينيل لا ليونيز" و "بودين نوار لا ليونيز" وكبد العجل مع البقدونس.

أراد الشيف فرانسيس فوفيل تحديث هذه الأطباق المنسية والمرفوضة في كثير من الأحيان "بإضافة لمسة من الحداثة لجعلها أخف وزناً وأكثر سهولة وحتى ألذ، مع احترام التقاليد والحفاظ على مزيج النكهات".

الأطباق مبهجة. كما أن أطباق التشاركوتيري التي تُقدَّم كمقبلات رائعة بكل بساطة. كان من دواعي سرورنا تذوق الغراتون، وهي قطع صغيرة من دهن الخنزير المحمر في عصائرها الخاصة.

ثم جربنا طبق البطاطس المطبوخ، وهو طبق جديد من التارتفليت: حيث كانت البطاطس الذائبة متناسقة بشكل جيد للغاية مع جبن سان فيليسيان السائل والكمأة التي كانت مناسبة تماماً. ناهيك عن طبق كوينيل دي ليون مع صلصة جراد البحر، والذي كان متماسكاً في الفم ومتناسقاً للغاية.

كل هذه الأطباق تعززت بفضل اختيارات جيرار مارغون، كبير السقاة في مطاعم آلان دوكاس، ورودي ريس، الساقي في مطعم "أوكس ليون". يقدّم السقاة في المطعمين خيارات مثالية تقريباً بين الطعام والنبيذ، دون أي ملاحظات خاطئة. ويمنحنا النبيذ الذي يُقدَّم من خلال الكؤوس منظوراً مختلفاً للأطباق ويمنحنا تجربة استثنائية.

وتزداد هذه التجربة روعة في وقت التحلية، مع النبيذ المعطر للغاية، مع نفحات من الخوخ أو الخشب، الذي يوقظك بنبيذ باريس-غرونوبل الشهير للشيف آلان دوكاس، أو نبيذ باريس-بريست مع جوز غرونوبل الذي لا يُضاهى، أو سوفليه الحمضيات الخفيف بشكل إلهي على الحنك.

Aux Lyonnais هو جوهر فن الطبخ: جو مريح، وضوضاء مضادة، وصخب، ولكن أطباق تستحق أن تقدم في أفضل المطاعم، وكل ذلك بسعر معقول إلى حد ما (توقع أن تدفع حوالي 60 يورو حسب الطلب، مع قوائم طعام بسعر 35 يورو!).

باختصار، إذا كنت ترغب في تناول القليل من البوشون في ليون دون أن تستقل قطار الأنفاق، فأنت تعرف إلى أين تذهب!

معلومات عملية
الموقع الإلكتروني : Aux Lyonnais
الموقع: 32، شارع سانت مارك - 75002 باريس
مفتوح من الثلاثاء إلى الجمعة، عشاء صغير ومساءً ويوم السبت
الأسعار: قائمة طعام بقيمة 35 يورو - انظر قائمة الطعام الانتقائية

أوكس ليونيه ، الحانة الصغيرة لآلان دوكاس

مذكرة

_