Archibald : Парижка биопекарна, посветена на натуралните хлябове с квас

Парижката пекарна Archibald предлага 100% органичен хляб, приготвен от естествена закваска. Открийте този смел и естествен занаят и се поглезете в няколко парижки квартала.

Когато си мислим за парижките пекарни, често се сещаме за традиционната багета. Но Archibald реши да се отличи, като предлага гама от 100% органични хлябове, приготвени изключително с натурална закваска. Тези квартални пекарни, разположени в няколко парижки района, отразяват една проста философия: завръщане към корените.

Archibald залага на дългата ферментация- процес, при който се получава хляб с хрупкава коричка, несравними аромати, щедра троха и най-вече с по-добро съхранение и храносмилане. Всичко това се постига с прости съставки: органични брашна без добавки, вода, сол и естествена закваска (оризова, ръжена и малка закваска от лимец). Целта е да дадем на тялото си добро гориво", обяснява Луи-Мари Дюпюи. Важно е да се лекуваме, като същевременно правим добро за микрофлората си!

Ползите от хляба наArchibald са многобройни:

Разработени вкусове, които ограничават количеството на солта
По-дълъг срок на годност
По-лесно храносмилане

Всяка сутрин от 6 ч. сутринта екипът наArchibald се захваща за работа. След нежно замесване парчетата тесто ферментират в продължение на 6 до 8 часа - много по-дълго, отколкото в традиционните пекарни. Тази дълга ферментация позволява на тестото да се развие перфектно. След това тестото се оформя на ръка, преди да се постави във фурната и да се пече между 50 и 90 минути. И когато хлябовете се извадят от фурната, се случва магията!

Archibald непрекъснато се разширява. След откриването на пекарната в 5-и район, тя се разширява в 17-и, 15-и и 16-и район. Неотдавна пекарната отвори врати и в Леваллуа-Пере.

Предлаганите хлябове включват

Le Campagne: приготвя се от органично полупълнозърнесто пшенично брашно, ръжена закваска, сол и вода.
Méteil: смес от 50/50 биологично пшенично и ръжено брашно.
L'Allemand: рецепта с немски произход, приготвена от пълнозърнесто брашно и богата смес от четири допълнителни зърнени култури.
Le Balthazar: уникален хляб, приготвен от древни брашна от фермата Chaillois. Деликатно брашно за нежно месене.
Любимият ни хляб е Le Parisien- ефирен хляб, приготвен от закваска Petit épeautre, в който се долавят нотки на лешник.
Друг любим хляб е Le Petit Epeautre, направен от IGP брашно от дребен лимец и закваска, също с ниско съдържание на глутен. Плътна, но добре хидратирана мекица.

В Archibald's не очаквайте цяла гама от сладкиши - това не е тяхната ниша. Те са избрали да работят основно с хляб, с прости и вкусни лакомства. Така че за любителите на сладкото пекарната предлага бисквити, супер меки шоколадови бриони, торти, захарни тарти и тарти със сезонни плодове.

ПриключениетоArchibald е започнато от Ив Ройзен и Луи-Мари Дюпюи през 2022 г. Двойката, която вече притежава две традиционни пекарни в Париж, е спечелена от проекта и философията наArchibald. Днес те продължават да увековечават тази традиция на добрия хляб, естествен и смел.

За тези, които се интересуват от откриването на тези изключителни хлябове, ето адресите наArchibald: