Най-младият френски готвач със звезда "Мишлен", Джулия Седефджан, печели свещения граал на прочутия червен гид на 21-годишна възраст през 2016 г. в Les Fables de la Fontaine. Малко по-късно тя открива първия си ресторант Baieta в 5-и район на Париж, за да отдаде почит на средиземноморските си корени и да покаже своята сърдечна, споделяща кухня.
Само една година след откриването на Baieta присъдата е произнесена и Джулия Седефджиян получава нова звезда в пътеводителя на Мишлен. Това е признание за жената, която си спомни с нас за неделния писаладиер на семейството си и която в Baieta предлага висококласна кухня на достъпни цени .
Едно нещо е сигурно: в Baieta ("малка целувка" на никьойския диалект) Джулия Седефджиян не забравя за средиземноморския си произход и обича да го споделя с гастрономите. Трябва да се каже, че главният готвач е сантиментален човек и именно със своите спътници в живота от Les Fables de La Fontaine, Себастиан Жан-Жозеф, нейният втори готвач, и Грегори Анелка, управител на трапезарията, Седефджиан продължава да върви ръка за ръка.
В непринудена обстановка, на улица недалеч от Сена, ви посреща прекрасният екип. Атмосферата тук е семпла и приятелска. В менюто си Baieta предлага кратко сезонно меню, съставено от ястия,вдъхновени от момента. Има няколко менюта, от които можете да избирате, включително менюто Pitchoun само за обяд, с 3 блюда (52 евро), менюто Maïoun с 4 блюда (75 евро) и менюто Bella Nissa със 7 блюда (105 евро), с възможност засъчетаване на храна и вино (40-60 евро).
За начало има малък писаладиер ,флагманското ястие на Julia Sedefjian, и почти едноцветно предястие, изпълнено с отличителни вкусове, сурова и варена пикша, комбинация от тиква с ras el Hanout, захаросан яйчен жълтък и настъргана ботарга.
Следва дива патица с червено цвекло, къпини и плътен jus, последвана от незабравимия специалитет на шеф-готвача- Bouillabaieta 2.0, много личен поглед върху традиционния средиземноморски буябес, чудо на комфорта и дълбочината, поднесен с копър, руй и буябес jus за еднопосочен билет до Южна Франция.
За десерт- крем от бисквити и кестени, сорбе от рикота и мед, касис и кивано, изненадващ плод, произхождащ от Африка; последна свежа нотка, идеална за завършек на това ястие след огнената буябеса.
Както вече разбрахте, кухнята в Baieta е посветена на вкуса на Юга . Това е кухня от най-висока класа, отличена със звезда на "Мишлен", но преди всичко е достъпна, благодарение на шеф-готвач, който не спира да преоткрива себе си. Джулия Седефджиян току-що е отворила съвсем нов ресторант недалеч оттук, който е едновременно и магазин за нахут, наречен Ciceron.
Дати и разписания
От 17 декември 2024г.
Място
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Достъп
M° Cluny Sorbonne
Цени
Menus : €52 - €105
Официален сайт
www.restaurant-baieta-paris.fr
