Cavalier, бар за хранене през цялата нощ, натурални вина и коктейли

През цялата нощ в бара на Cavalier ще се сервират малки чинии, натурални вина и интелигентни напитки.

Забравете за стария Cavalier и неговите афганистански, грузински и египетски амбиции. Тази есен ресторантът на канала Сен Мартен се преобразява и разкрива нови амбиции. Начело на Cavalier 2.0 е Айям Сюро, заобиколен от главния готвач Михаел Алдибек и сомелиера Прюн Мойренк.

Michaël Aldibek е 25-годишен готвач, който се е обучавал в редица ресторанти със звезди Мишлен - Lafleur, DiverXO, Noma и др., но именно в Cavalier той става за първи път шеф-готвач, с желанието да покаже своята жива, електрическа кухня. С чиста работа, шеф-готвачът изкарва всичко от себе си, за да създаде няколко сърдечни ястия, които да сподели с гостите си.

Тъй като това е много повече от ресторант, това е истински бар за хранене, организиран около две ключови теми: да се храниш добре и да пиеш добре... до зори! Макар че не е лесно да се намери сочно почтен адрес след определен час от нощта, Cavalier е решил да остане отворен до 5 часа сутринта от четвъртък до събота, предлагайки на нощните птици не само менюто си с напитки, но и менюто си с храни до малките часове на сутринта.

Liquidement vôtre, главният сомелиер Prune Moirenc (бивш Saturne et Robert) избира от около четиридесет референции, като набляга на натуралните и биодинамичните вина; докато главният миксолог Léo Nicaud (бивш UmaNota) работи усилено, за да измисли различни коктейли, смесвайки френски спиртни напитки и винтидж аперитиви с голяма доза лека лудост.

Примери за това са Vaca Diablo (13 евро), пречистен коктейл със сирене Fourme d'Ambert (уверяваме ви, че вкусът не е много силен, но все пак го има), коктейлът Paloma in Paris (Byrrh, мезкал, агаве, лайм, грейпфрут, сода; 12 евро) или Gin To' Cavalier (джин, листа от касис, Suze, тоник; 11 евро), всичко това с фалшива простота. А какво по-хубаво от това да ги отпивате на малката тераса точно на оживената улица Faubourg du Temple?

Сред ястията, които правят впечатление, са абсолютно пристрастяващите мозъчни фритъри (12 евро), окъпани в айоли и гел от ябълка Грани Смит, които придават желана киселинност на разтапящите се в устата вътрешности; конфи от яйчен жълтък (12 евро), внимателно скрит под домашна тарама, хайвер от пъстърва, картофена сифония и добър слой настъргана ботарга ; състезателни царевични ребра (8 €), намазани с масло до съвършенство; vitello tonnato (12 €), внимателно приготвено според правилата на изкуството; или крем от козе имелака (9 €), лимонов мармалад и меласа от амарето - перфектната връзка между сирене и десерт.