Datsha, експерименталната маса и нейният скрит бар Spootnik - Определено затворен

Нещата вArts et Métiers се разгорещяват, и по-конкретно в ресторант Datsha, който преди време вече беше обновен и в който от година насам шеф готвачът Баптист Трудел е зад печката. Баптист Трудел поема поста от топ готвача Алексия Дюшен, който открива ресторанта през 2020 г., и от дуото Венсан Беси и Жоао ДаСилва, които за няколко месеца споделиха своите малки чинии в Datsha.

Сега е ред на младия готвач Баптист Трудел, забелязан и в изданието на Top Chef 2021, който пое юздите на това протеиново място, което е едновременно бистрономически ресторант на партера и нощен клуб със скрития си бар Spootnik в сутерена. Разположен само на един хвърлей от Gaîté Lyrique, Datsha има намерение да предложи на гостите си пълноценно кулинарно и сетивно изживяване. И дали е спечелил залога?

Забравете за малките споделени чинии на предишното дуо готвачи; Баптист Трудел е избрал да се върне към по-класическо меню, включващо 2 amuse-bouches, 4 предястия, 5 основни ястия, едно от които може да бъде споделено с двама души, и 2 десерта. Въпреки това кухнята на шеф-готвача е такава, каквато е била винаги, дори и на предишните му адреси - Mordu Saint-Germain, за да назовем само един: експериментална, необикновена и креативна.

А няма нищо по-хубаво от едно необичайно място, грижливо декорирано от архитекта Светислав Екмесик, с високи тавани, буйни растения, падащи от небето, индустриални стъклени покриви и голяма открита кухня, излъчваща приятни миризми, което да служи за витрина на една също толкова необичайна кухня. Datsha притежава всичко това, а ястията са също толкова очарователни.

Започнете с плоския хляб (15 евро), едно от характерните ястия на шеф-готвача, и костния мозък (20 евро), деликатно подправен с цацики и пържен шалот, който разчупва мекотата на мазнината и костния мозък. Coq en vin en croûte (18 €), френски вариант на традиционното пате en croûte, също е оригинално, както и лангустините (24 €) със сос XO и сурова сметана, които крият най-хубавите си предимства под толкова деликатен воал, че би ни било тъжно да го разкъсаме.

Следва едно успокояващо ястие, което наистина е на място: агнешко седло със сос от портокал и шафран (40 €), и ястие, което съчетава морето и земята, в съответствие с първата любов на шеф-готвача: кървавица (34 €) със сепия, гъби и пилешка емулсия; успешен брак. Кратко пътуване до Нормандия под формата на дупка (9 евро) и сме готови да преминем към сладката част на менюто.

• Прочетете също
• Бистрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси
• Най-добрите ресторанти на шеф-готвачите в Париж, нашите най-добри адреси
• Най-добрите спийкяси в Париж: къде да откриете тези скрити барове с добре пазени тайни

Десертите са с подобен успех - творение на основата на круша, шисо и лешници (12 евро) и хрупкав пусиен език с обгорен бял шоколад и ром (12 евро). Това са десерти в крак с времето, с ниско съдържание на захар и съчетаващи текстури, температури, вкусове и фини комбинации, за да създадат деликатен завършек. Макар че ястията не са евтини, преживяването в Datsha определено си заслужава отклоненията.

След като вечерята приключи, преживяването далеч не е приключило. Спуснете се по стълбите, за да откриете космически изглеждащия скрит бар под ресторанта -Spootnik! Декорът и дизайнът му са препратка към руското завладяване на космоса, а централният елемент е въртяща се орбитална скулптура.

През цялата вечер можете да се насладите на коктейли, създадени от миксолозите Джон Леноар и Дилън Кавак. Що се отнася до саундтрака, всяка вечер местни диджеи миксират, за да зарадват посетителите. Задължителен аперитив преди вечеря в Datsha или след хранене, за да удължите вечерта!