Kúkú: запомнете добре това име, защото ще чувате много за него. Сгушен в едно кътче на улица Пентиевр, близо до Шанз-Елизе, този изненадващ ресторант ни отвежда на пътешествие далеч от Париж, преди всичко заради модерната си и екзотична обстановка. Макар че времето в столицата често е променливо, това е място, където слънцето винаги грее. Маса на света, измислена от Лоик Берарденго и Золтан Патерн.
На приземния етаж Kúkú ни пренася на остров Капри и ни кани да се насладим на вкусна почивка в сянката на лимоновите дървета. Чувствате се така, сякаш сте на терасата на италианска вила, а ваканционното настроение не е далеч. От отворената кухня можете да видите готвачите, заети с приготвянето на кулинарните си шедьоври, а за да сте в челните редици на това шоу, можете да седнете и на плота и да си поговорите с тях. Защото това е духът на Kúkú: да споделите една страст в компанията на много приятелски настроения екип на ресторанта.
Но има и нещо друго, което привлича вниманието ви. От стълбището, водещо към мазето, цветята бугенвилия сякаш протягат ръка (или клон), за да ви поканят да поемете по тази странична пътека. Пазете се от джетлаг, докато слизате по стълбите: за няколко секунди оставяте Италия зад гърба си и се озовавате в сърцето на гръцките острови. Покритите с бугенвилии стени създават буколическа обстановка и въпреки че се намираме в мазето на парижки ресторант, мързеливата атмосфера ни завладява и създава желана почивка от забързания ритъм на столицата.
И това е само началото! Защото, след като веднъж сте взели решение между Капри и Санторини, пътуването продължава в чинията. Един поглед към менюто ви казва всичко, което трябва да знаете. Някои от имената на ястията ще събудят любопитството ви, докато други може да ви се сторят по-познати. Но ние ви предупредихме: очаквайте неочакваното. В кухнята ще откриете един страхотен екип: главният готвач Жулиен Гаспери в тандем със заместник-главния готвач Аюб Бен Хами си съперничат по изобретателност и влагат цялото си сърце в предлагането на рецепти, които съчетават артистично творчество с гастрономически финес и щедри чинии.
За начало бяхме заинтригувани от гръцката салата в стил оригами и не останахме разочаровани: преосмислянето на тази велика класика разкрива тетрис от вкусове. Преструктурирано като кубче на Рубик, всяко парче от пъзела подчертава звездните продукти, които съставляват тази класика, от обляния в слънце домат до свежестта на краставицата, без да забравяме сладостта на фетата и компота от ревен, който добавя допълнителен обрат... едва ли ще забравите гръцката салата в стил Kúkú!
Но въображението в менюто на Kúkú не спира дотук. Съчетанието на лангустина, пармезан и перуанско кафе е чудесно въведение в този причудлив свят. Въпреки че името може да ви се стори изненадващо, препоръчваме ви да се осмелите да опитате това предястие, защото ви очаква истинско удоволствие.
Без предупреждение на масата ни се появява капучино с тромпел. Заобиколена от парещ сух лед, тази неочаквана презентация със сигурност ще ви накара да посегнете към смартфона си и да снимате чинията. Kuku нарушава правилата, като започва обяда с кафе пауза. Потапяме хрупкави бриуати в чаша, която под кремообразна емулсия от пармезан разкрива интригуваща комбинация от месо на лангустина и какаови нотки на перуанско кафе. Спойлер: хареса ни.
На всеки етап от нашия обяд, независимо какво сме избрали, Kúkú успява да ни изненада, чак до коктейлите, с меню, разработено от Матиас Жиру, талантливия главен барман, който разкрива все по-изненадващи рецепти. Всъщност със сигурност ще ни съобщите за Kúkú Garden, творение, приготвено от тъмен ром, ананас, планински чай и Muira Puama с вкусни опушени нотки и изумителна презентация!
За да продължим тази слънчева ескапада, октоподът от романеско и баба Смит може би ще ви допадне. Приготвен по каталунски, октоподът се опакова във вакуум и се готви на ниска температура в продължение на 24 часа. След това, непосредствено преди сервиране, се похапва с истински месен сос. В резултат на това октоподът леко хрупка, преди да разкрие топящото се месо, а парченцата ябълка освежават небцето ни.
Ако ролката с омари е вашето виновно удоволствие, изчакайте да опитате рецептата на Жулиен Гаспери. Предупреждаваме ви, че от наша страна това е едно от най-добрите повторения на тази класическа северноамериканска улична храна. Тук откриваме по-тънки филийки препечен хляб за по-щедър пълнеж от омари. Нотките на анасон в тази преработка придават приятна вкусотия, заедно с бобен хумус, който добавя известна сладост, стърготини от трюфели, които подправят нещата, и майонеза с вкус на хариса, която е просто за умиране.
За десерта се грижи шефът на сладкарницата Aldo Gennuso . Той буквално превръща всяка чиния в своя. Пример за това е Panna Cotta Frida, гурме почит към Фрида Кало. Веждите, устните и обеците са нарисувани директно върху чинията, а плодовата украса на главата увенчава известната мексиканска художничка. Тази чиния включва вкусния аромат на червени плодове, съчетан с флорални нотки на мак, поръсени с бисквитена торта със зелен чай матча.
Друго характерно творение за сладкодумците: Cactus Jack. И тук нашата чиния се превръща в произведение на изкуството, с нова интерпретация на ягодовото растение, за което просто трябва да се умре. Парчетата ягоди са покрити с домашно приготвен крем Шантили и са придружени от прочутия Джак - кактус, направен от бисквитена торта със зелен чай, която е мека като бисквитена торта. Сладолед завършва картината, за да ни освежи в края на храненето. Не пропускайте и деконструираното милле-феуи, приготвено с Dulce de Leche (сладко от мляко), за да завършите тази ескапада с регресивна нотка.
Както виждате, ние се влюбихме до уши в Kúkú икулинарното преживяване, което предлага от предястието до десерта. Нещо, което трябва да се следи!
Място
Ресторант Kúkú
23 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Достъп
Метростанция Miromesnil (линии 9 и 13)
Цени
Desserts : €10 - €32
Entrées : €16 - €22
Cocktails : €16 - €19
Plats : €24 - €48
Menu déjeuner entrée + plat ou plat / dessert : €27
Menu entrée + plat + dessert : €32
Официален сайт
www.kukurestaurant.com
