Търсите гастрономическо преживяване, с което е известен Париж? Каним ви да откриете високата кухня, която ви очаква в Chiberta, фирмения ресторант на Guy Savoy, който радва гастрономите само на един хвърлей отТриумфалната арка и Шанз-Елизе. Закътан на дискретна уличка, този ресторант, отличен със звезда на Мишлен, предлага интимна, съвременна обстановка и топло посрещане. Когато отворите вратите на Le Chiberta, ще откриете адрес, роден от страст към гастрономията и любов към споделянето.
Това е домът на Ървин Дюран, главния готвач на ресторанта. Истински кулинарен творец, вдъхновенията му го карат да отмества границите на гурме изкушенията, като същевременно остава отдаден на мисията си. В резултат на това по-голямата част от френските продукти в ресторанта се доставят от къси вериги за доставки. От кухнята на Chiberta Ървин разтърсва кодовете на френската гастрономия, като я осъвременява. Ето как този добър парижки адрес се утвърждава като любимец настоличните гастрономи благодарение на този екологично отговорен подход и преливащо въображение в кухнята.
Тук има два варианта. Или да се отдадете на изкусителното меню на Chiberta, или да дадете картбланш на Irwin с изненадващо дегустационно меню. И в двата случая няма да останете разочаровани! Цялото меню е представително за вселената на шеф-готвача и дава неговото определение за дързост.
Като предястие равиолите от манголд веднага ще привлекат вниманието, а ние сме възхитени. Тук зеленчукът е преработен във всичките му форми: свежо тесто с хлорофила на манголд обгръща консервирания зеленчук в сърцето си. Това е поставено върху швейцарски манголд au gratin с ароматно пармезанско мляко, което разкрива характерните нотки на това италианско сирене, без да е прекалено солено или да надделява над другите вкусове. Това беше достатъчно, за да възбуди апетита ни и да ни накара да се вълнуваме от това, което предстои.
Що се отнася до ястията, ние си паднахме по печеното Сен Пиер, поднесено с тарталетка от артишок, приготвен на барбекю и леко запечен на скара за пикантен вкус. Има и пюре от артишок, гарнирано със сол Сен Пиер, за което рибните кости се пекат на скара и се опушват на барбекю, след което се смесват със сол за аромат. Saint-Pierre се гарнира с barigoule - подправка на основата на артишок. Отново зеленчукът се използва по различни начини, за да се създаде пълноценно кулинарно преживяване.
Ако сте месоядни, ще се изкушите от прасенцето-сукалче, в чието ястие са вложени няколко части. В тази чиния ще откриете котлет, корем и гъби, пълнени със сметанов сос от свинско месо.
И не отивайте направо към десерта, без да разгледате сиренето! Няма да останете разочаровани. Ако изисканите парижки ресторанти са ни накарали да свикнем с откриването на изискани референции, Chiberta отвежда преживяването още по-далеч, като се връща към традиционната чиния със сирене. Имахме възможност да опитаме кремообразен, освежаващ сладолед Sainte-Maure de Touraine с нотка хрупкавост от туила Sainte-Maure и курабии, гарнирани с макови семена. Идеално за топлото време!
А сега е време за любимия момент на любителите на сладкото: десерта! А в Chiberta няма как да завършите храненето си без финален щрих. Ако сте в настроение за нещо малко по-различно, не пропускайтекомбинацията от цвекло и нар. Това многопластово ястие включва цвекло, консервирано в собствената си патока, сладко като бонбон, гарнирано с леко подсладена панакота от нар и пресни семена, които балансират всичко. Ървин и екипът му използват корите от нар, за да направят прах, който се поръсва върху плочките, а отгоре има сладолед от овче мляко, покрит с лимонов гел, който придава приятна свежест. Приказно откритие.
Хубавото време ни вдъхнови да опитаме и ягодово-жасминовия. Това е удивителен обрат в павловата, който издухва общоприетите схващания. Ягодово-босилеково сорбе лежи върху меренге, което крие в сърцето си кремообразен жасмин, както и ягоди във всичките им форми: компот, туршия, желе... А за да разчупи захарта в меренге, Chiberta е измислила гениален трик: ягодова есенция, поднесена заедно с него, за да изплакне небцето!
Както виждате, Chiberta е нещо повече от ресторант: това е истинскокулинарно преживяване. Със своята всеотдайна кухня, преливаща страст към гастрономията и страхотно чувство за споделяне, не е изненада, че този изискан адрес се е превърнал в любим!
Дати и разписания
От 2 юни 2022г.
Място
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Официален сайт
www.lechiberta.com
