Bonhomme, местна бистрономия, приятелска трапеза и спомени от детството

Трима приятели, две достъпни менюта и вдъхновен главен готвач - това е печелившото уравнение в Bonhomme, новото бистро в квартал Poissonnière в Париж.

Произходът на Bonhomme е преди всичко история на приятелството, на трима приятели - Максим Пиасек, Марк Фараги и Тибо Кувресел, които се събират в това ново бистро в 10-ти район след години работа в сферата на финансите. Изпълнени с любов към добрата храна, тримата партньори използват уменията си - Максим се е обучавал при Дюкас, Марк има диплома за готвач, а Тибо - за енолог - за да отворят адрес, който е изцяло техен.

За да застане зад печката, триото наема главния готвач Матийо Шарио, който преди това е работил в Le Meurice и Le Richer. След три месеца работа Bonhomme най-накрая отваря врати на Faubourg Poissonnière в края на май. Bonhomme е едновременно квартален ресторант и приятелско бистро, в което се предлагат най-добрите местни и френски продукти. Тук кухнята или е местна , или не е.

За да постигнат това, тримата отговорни мъже тръгват да обикалят пътищата на Франция, преди да отворят бистрото си, и се срещат с производители, лозари, животновъди и градинари. Бургундия, Лоара, Елзас, Рона и Бордо... Те се завръщат с най-добрите продукти и най-добрите бутилки от френския тероар. Защото в Bonhomme виното също е важно.

От малките натурални и биодинамични самородни вина до задължителните, винената листа покрива цялата гама от френски сортове грозде. Дегустацията на тези внимателно подбрани напитки продължава на първия етаж на ресторанта, където зад кадифена завеса е скрита дискретна винарска изба и където се организират специални дегустации за редовните клиенти.

Кухнята на Bonhomme може да се консумира на малката тераса, прилежаща към предната част на ресторанта, или вътре, с откритата каменна зидария, състарените огледала, пастелните кресла и дизайнерските висящи лампи. В обедните часове ресторантът предлага обедни менюта от плочата, които са достъпни за района: 22 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 27 евро за предястие/основно ястие/десерт, за избор от две предястия, две основни ястия и два десерта за деня, които се променят всеки ден за основните ястия и всяка седмица за предястията и десертите.

Вечерта менюто се разширява и включва ястия, които са били изпробвани от гастрономите по време на обяда и които заемат достойно място в по-гастрономическото меню вечерта, придружени от хапки за споделяне - сирена от Monbleu, колбаси и терини.

Менюто на Bonhomme е просто, с ястия, които са прости, но ефективни, удобни, но добре приготвени, а някои от тях навяват истински спомени от детството. В отворената кухня се предлага карпачо от наследствени домати, което ни напомня за истинския вкус на доматите; резени печено говеждо със сос беарнез, точно като печеното говеждо, изядено студено на Боксинг дей в детството; изненадващо ризото с подобни на птичи език бриардини и тънки резени тиквичка; или щедро седло от печено агнешко и хрупкав, карамелизиран паноуфл- чудесно свинско откритие, придружено от чипс от зеле и пюре от копър, лук и шалот.

За десерт не избираме: супа от пъпеш и мента за свежест; ефирен чийзкейк с босилек и праскови; и много щедрия десерт на деня, приготвен с череши, карамелизиран шамфъстък в стила на чучулигите, които се късат на плажа, и крем от бял шоколад.