Les Parisiens, щедра буржоазна кухня без фалшиви нотки от Thibault Sombardier

За да разберем произхода на името на новия ресторант на Pavillon Faubourg Saint-Germain- Les Parisiens, трябва да се върнем в началото на XX век, когато ирландският писател Джеймс Джойс, автор на книгата " Дъблинчани", отсяда там. Ресторантът на хотела е наречен в чест на това произведение - дар от Бога за главния готвач Тибо Сомбардие, който може свободно да изрази своето виждане за парижката кухня с нейните буржоазни и гастрономически тенденции.

Грижливо декорирана с големи огледала, които отразяват външния свят, кожени и кадифени банкети, кварцитни маси, обградени с месингова тел, и красив под, който наподобява Млечния път, необразилката знае как да посрещне гостите си в топла и шикозна атмосфера. След Antoine, който е удостоен със звезда на Мишлен, преди да затвори врати, и Mensae и Sellae, главният готвач Тибо Сомбардие експериментира с великата френска кухня, като предлага меню за Les Parisiens.

Изящни кенчета от лангустина, велуте от карфиол с лешниково масло

Да си признаем: този нов адрес е успешен и успява да модернизира кухня, която понякога е скована от тежестта на традициите. Това означава да се обърне специално внимание на местните и френските продукти, като се предлагат плодове и зеленчуци от региона Ил дьо Франс, месо от ферми, които спазват хуманното отношение към животните, и дива риба от френското крайбрежие.

За да подобри тези рецепти, Thibault Sombardier поставя зад печката човек, на когото има доверие - шеф Матийо Пирола, с когото се е запознал в кухнята на Yannick Alléno в Le Meurice и който преди това е бил главен готвач наAkrame Benallal. И всичко това е в чинията, независимо дали става дума за менюто а ла карт или за обедните менюта - 34 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 39 евро за предястие/основно ястие/десерт.

Пържени на тиган сладкиши, главички a la plancha и бекон Bigorre

Лангустинът (20 €) в кенчета се потапя в кремообразно карфиолово велуте с лешниково масло, а жабешките бутчета в стил Meunière (20 €) се потапят в чесново масло, покрити с деликатен сабайон с фини билки като воал. Това е като да скочиш с двата крака във великата френска традиция.

Удоволствието не свършва в чинията с прекрасна селекция от килими, някои от които биодинамични, които са перфектното допълнение към останалата част от обяда: от една страна, бутер тесто от гълъб от Лоара и фоа гра, зелено зеле, карантия (42 €), а от друга - сладко телешко, запечено в тиган, чепс а ла планча и черен бекон от Бигор (58 €), за което се умира.

Плаващ остров за споделяне, с карамелизирани лешници

• Прочетете също
• Звездни ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси
• Гастрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси
• Бистрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси

Обядът завършва с майсторски десерт, който е колкото за очите, толкова и за вкусовите рецептори: най-грандиозният, палав и щедърплаващ остров (22 евро), който някога сме виждали, с шепа карамелизирани лешници, за да бъде споделен между гостите... или не!