През последните няколко години Sentier се превърна повече от всякога в един от най-динамичните райони на Париж по отношение на храната, с откриването на бистрономически ресторанти, сергии за улична храна и добре заредени винени барове. Но ресторантите със звезди Мишлен също имат своето място в този квартал, както показва откриването на Pantagruel през 2020 г., първият ресторант на Джейсън Гузи, който е удостоен със звезда Мишлен малко след откриването му.
Работил в кухните на Bristol и Baudelaire вхотел Burgundy, преди да стане главен готвач в Le Galopin, младият шеф-готвач е създал адрес, който му подхожда идеално, на границата между романтичен ресторант и трезва, съвременна маса с буржоазно усещане - достатъчно е да се отбиете до тоалетната, за да влезете в малък апартамент с гоблени от друга епоха.
Тук няма а ла карт меню, а само дегустационните менюта на Maison, които се предлагат за обяд с 3 ястия (58 евро), вечеря с 5 ястия (85 евро) и вечеря с 6 ястия (115 евро).
Една от оригиналните черти на Pantagruel се крие във вариациите на главния готвач: всяко ястие се поднася на масата в 3 чинии- техническа чиния, авторска чиния и по-пестелива чиния; начин Джейсън Гузи да обработи един централен продукт по няколко начина, служещи като обща нишка през трите блюда, за да стигне до същността на нещата.
Всяко трио от ястия е прекрасно обещание, като например особено деликатното ястие с яйца или ястието с ланец, с неговия плътен, почти сиропиран сос и землистия морски сос.
Останалото, в снимки.
Татин от сладки картофи и кестени
Туиле от йерусалимски артишок, пикша и захаросана портокалова кора
Желе от стриди и водорасли нори, мус от стриди
Снежни миди, пресован свински трофей и листа от стриди
Блан-мангер, течен яйчен жълтък, туиле от целина, маринована целина и хайвер от пъстърва
Крем брюле с целина, пухкава елда
Студено сварен пъдпъдъчи яйчен жълтък, хайвер от пъстърва, като рамен
Филе от морски лефер конфи, масло от черен чесън, леща и орехи като подправки, бяло масло, наситено с кафе
Морски лефер,обработен като шунка, пушен и сушен, печени орехи и крем от черен чесън
Пресовано зеле, пържена леща, топяща се леща, сос пили пили, приготвен от рибен бульон
Букет от кресон, хлебни крутони и телешки гратони
Печен бут, подправка от сини сливи и коняк, редуциран и плътен месен юс
Емулсия от змиорка и тартар от бут
Преддесерт
Копър, крем от копър, купол от целина, захаросана ръка на Буда
Гавот от мед и 70% перуански тъмен шоколад, крем и торта, цилиндри от тухлено тесто, гарнирани с мед
Маршмелоу от планински мед, позлатен с горелка, тоди от мед, какаови зърна и ром
Сладолед от мляко и мед, сифон от мед, капки планински мед
* * *
Място
Pantagruel
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Официален сайт
www.restaurant-pantagruel.com
