Само на един хвърлей отоперата Гарние, бирария Chimère ще ви потопи в шикозна, притихнала атмосфера, напомняща за най-красивата обстановка в Mad Men от 70-те години, без цигарения дим. Още от самото начало тази необрасерия, която току-що е отворила врати в този оживен столичен квартал, очарова с красотата си.
Кадифени банкети в тухлен цвят, внушителен централен бар със сребърни извивки, високи столове с мотиви от Савана, многобройни огледала, които увеличават помещението, като същевременно отразяват дневната светлина, вълнени килими и винтидж предмети, небрежно поставени върху лакирани конзоли: педантичният монохромен декор е дело на Necchi Architecture, чието вдъхновение варира от Франсоа Катру до филма " Американски жиголо".
Зад тази по-интимна бирария, отколкото изглежда, стои екипът на Comptoir des Petits Champs, френско бистро и винарна, разположени, както подсказва името им, на улица des Petits Champs. Зад печките Седрик Сен-Марк е решил да превърне фантастичните си планове в реалност и да се поддаде на песента на сирената, като напуска работата си като адвокат заради ресторантьорството. И изглежда ясно, че този нотариус, който сега е самоук готвач, е направил правилния избор.
В кухнята той готви в стил бистро, като преоткрива кодовете със сезонни продукти, внимателно набавяни директно от производителите. Едва ли е изненадващо, че някои от сирената и колбасите (8-14 евро) могат да се ползват в най-простия им вид като преамбюл, за да освежат началото на храненето.
Наред с тях има мозък от канут и уши на скара, пържен камамбер ( 13 евро) под формата на крокети за хранене с пръсти и праз винегрет (9 евро), гарниран с бадеми, печен шамфъстък и малко сурова сметана. Малките чинии се допълват от щедростта на големите, като агнешкото парментие - специалното ястие на деня - или топящия се говежди буз с пащърнак и пармезан (25 евро).
Оригиналността на Chimère се основава и на един много специфичен метод на готвене, т.е. готвенето в сос, който е толкова ароматен и обгръщащ и който запазва същата съдба за зеленчуците (споменатия по-горе праз), както и за месото. За да успокоите пламъците, можете да изберете чаша чисто вино , натурално или биодинамично - но някои бутилки не отговарят на тези изисквания - или коктейл.
А за десерт винаги отговаря Седрик Сен-Марк с този ванилов крем брюле (9 евро), съвестно карамелизиран, или с този чийзкейк с босилек (10 евро), олекотен с пресни маракуини, за да се разлее.
Една нова маса, която е колкото палава, толкова и кокетна.
Място
Химера
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Цени
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Официален сайт
chimere-4septembre.fr
