Това е един от онези адреси, които се предават на другите или дори бихте искали да запазите за себе си. Аяхума безспорно е един от тях! Намиращ се между улица Волтер и гробището Пер Лашез, ресторантът на Мария Родригес и Хавиер Армихос вече 4 години предлага бистрономическата еквадорска кухня, като е с единия крак в миналото, а с другия в бъдещето.
Пътешествието започва още с влизането в този малък ресторант с 30 места, с цветните стени, които ви карат да се чувствате като в банан, но също така, и най-вече, с любезното и приятелско посрещане, запазено за клиентите от собственика. Не е изненадващо за ресторант, чието име напомня за Ая-Хума, еквадорско божество, което празнува радостта от живота!
От високите части на Андите, откъдето е родом, Хавиер е донесъл спомените си за семейната кухня, на която придава бистрономически привкус. Нека си признаем: в Париж няма много еквадорски ресторанти, а няма и много бистрономически еквадорски ресторанти!
Затова не можем да не препоръчаме този слънчев, приятелски настроен и много достъпен ресторант за качество и количество. Този подход напомня на ресторант Biondi, което не е изненадващо, като се има предвид, че Хавиер Армихос е бил главен готвач там в продължение на няколко години.
За обяд Ayahuma предлага ненадминати менюта под 20 евро (!), включващи велики класически ястия от южноамериканската кухня. Но за още по-големи открития е най-добре да разгледате вечерното меню, където ще намерите ястия от месо, риба и морски дарове, които отразяват двойното влияние на морето и планината в еквадорската кухня.
Царевица, плантаин, маниока, киноа... вкусовите рецептори пътуват, както при това mote pillo (14 евро) на основата на свинско чичарон, сок от чоризо и полусварено яйце; или тези plantain corviche (14 евро) с октопод salpicon и киноа cocolon. Две успокояващи предястия, които ни запознават със специалитети, които не познаваме - южноамериканската кухня не е само емпанадас!
Преди да преминем към основните ястия, се оставяме на добрите съвети на Мария, която отговаря и за напитките. Тя предлага един типичен еквадорски специалитет - canelazo (10 евро), гореща канелена напитка, която с удоволствие може да се пие на литри - но е алкохолна, така че пийте умерено.
След това е трудно да се откажете от изисканите меса - от една страна, свинско месо от свободно отглеждани животни (22 евро) с изненадващо смачкана маниока и царевица тостадо, а от друга - щедрата пиканха от аржентинско говеждо на скара (29 евро) с картофи моло и сос мохо верде. В чиниите ни има толкова много неща за откриване, че чак ни се завива свят!
Що се отнася до десертите, няма отклонение от оригиналността (за парижкия вкус) и традицията (за еквадорския вкус), с красиво украсено бриошче (10 евро) за потапяне в колада морада, еквадорска напитка, приготвена с подправки и червени плодове, и смокини с тръстиков мед (10 евро), ужасно захаросани. Истинска наслада.
