Следвайки стъпките на добродетелните ресторанти, които отвориха врати в Париж напоследък, в Le Boréal кухнята или ще бъде отговорна, или не. Малко кафе-бистро, в което е добре да седнете от сутрин до вечер, от закуска до вечеря, Le Boréal отвори врати миналата есен.
Зад печките на тази маса стоят Филипин Жайе, който се е обучавал в Ecole Ferrandi и е работил с Пиер Ерме, и Шарл Нейерс, който вече е начело на ресторантите La Traversée, Petite Fleur и Ramey's Burger и е създал меню с четири ръце. Филипин ще отговаря за студените предястия и десертите, а Шарл - за топлите ястия.
Отворен от сряда до неделя за обяд и вечеря, Le Boréal предлага обедно меню по меню, меню по меню и дегустационно меню. А през уикендите ресторантът предлага дори брънч за онези, които са достатъчно смели, за да се изкачат до височините на 18-и окръг в събота или неделя сутрин, без да загубят апетит по пътя.
Бърз преглед на бистрономическото меню? По време на посещението ни дневното меню включваше миди и ракообразни au gratin със самфир и масло от копър (11 евро); леко и ефирно гъбено чаванмуши (14 евро), кисели краставички от печурки и жиролетки, пралина от главички, масло от магданоз и гъби на скара.
Следва много (много) щедра чиния с френски миди, хубаво закусвани от едната страна (30 евро) и пюре от Юра, гарнирани със сабайон от жълто вино и манголд; и зашеметяващо вегетарианско ястие - Уелингтън от тиква с масло и зеленчуков юс (26 €) с кули от кресон и есенни зеленчуци - според нас леко недопечено, но това не намалява удоволствието от ястието. Цени: 24 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 28 евро за предястие/основно ястие/десерт .
Перспективата е апетитна, особено с оглед на ангажиментите, поети от дуото: домашно, сезонно готвене, ръчно подбрани производители и продукти предимно от местното, устойчиво земеделие, френски меса и свеждане до минимум на хранителните отпадъци чрез работа с продукти от А до Я.
Но Le Boréal не е забравил икафенето си, като сутрин предлага меню, вдъхновено от кафене, с еспресо, лате от всички видове и пресни плодови сокове, на които можете да се насладите на голямата слънчева тераса. По време на обяд и вечеря се предлагат занаятчийски бири и сайдери, натурални вина и домашни коктейли, като божествено бълбукащия коктейл Vanille des Champs (12 евро) с калвадос, ябълков сок, сироп от сладка детелина и жълт лимон.
За сладките изкушения Philippine Jaillet се грижи за всичко и с право: Affogato (9 евро), ванилов сладолед и карамелизирани лешници като много плажни закуски, и dacquoise coco (7 евро), сорбе от кориандър, златно киви и ванилова сметана, десертът на деня, който заслужава да бъде включен в менюто за постоянно.
Това е възхитителен адрес, който си заслужава да се изкачите по хълма на север от Париж!
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
