Кухнята Galerie Bis е мъртва, да живее Oktobre от шеф Мартин Моме

Главният готвач Мартин Моме открива първия си ресторант Oktobre на мястото на Kitchen Galerie Bis, където преди това е бил помощник-готвач. Успешен залог!

Кухнята Galerie Bis е мъртва, да живее Oktobre! На мястото на бившия ресторант на William Ledeuil младият шеф-готвач Martin Maumet, който е работил там като помощник-готвач, открива свой собствен адрес през септември. Младият готвач е кръстил новия си ресторант Oktobre с -К в знак на благодарност към предишното заведение, което е разкрило таланта му.

Мартин Моме се присъединява към кухнята на Kitchen Galerie Bis през 2013 г. Готвачът бързо се изкачва в йерархията, като става заместник-главен готвач, а след това и помощник-главен готвач само на 22 години. Десет години по-късно той вече е начело на първия си ресторант на същия адрес. Завърнал се е в пълен кръг.

За да се отърве от миналото, Мартин Моме работи със студиото Bateaumagne за пълното преосмисляне на ресторанта. Традиционните банкети в брасерията, разделящи помещението на отделения за 2 до 6 души, са заменени от частна трапезария , заобиколена от огледала, леки ленени завеси, естествени материали и топли цветове, напомнящи за индийското лято.

Сезонната френска кухня на Oktobre се базира на солидна класическа основа, но със свободата да се добавят подправки, оцет и люти чушки за оживяване на ястията. Следвайки стъпките на KGB, но с по-малък акцент върху азиатското вдъхновение, Martin Maumet продължава с предястията, които направиха предишния ресторант толкова успешен.

Омагьосващо трио от предястия (пъстърва, зелен фасул, пъпеш бруноаз, винегрет от шисо и пъпеш / доматена вода, краставица, кимчи, пушена змиорка / тартар от червена риба тон Ikejime, подправка от хрян, сушено бонито, пухкав ориз); риба, артишок, копър, пикантен маслинов сок и подправка от хариса; телешки бут и филе, патладжан, кайсия и подправка от заатар...

Всички тези грижливо приготвени ястия се предлагат в обедно меню от типа предястие/основно ястие или основно ястие/десерт (32 евро) или предястие/основно ястие/десерт (39 евро), придружени от селекция от изискани вина, подбрани от сомелиера Romane Laignel. За да завършите със сладка нотка, задължително трябва да опитате десерта от кетчуп, кокосова супа, билково сорбе и шисо.