Pagaille, свободно и весело бистро във високите части на 18-и район

Току-що отворил врати във високите части на 18-и район, ресторант Pagaille вече се е доказал като любим на улица Ramey със своите свободолюбиви и радостни бистрономически ястия.

Повече от всякога улица Ramey се оказва една от най-изкусителните улици в 18-и район, с множество вълнуващи нови ресторанти- от любими улични заведения като Nakatsu до бистрономически фаворити като Meha. Pagaille е един от тях и само за няколко месеца покори света със своите бистрономически ястия, които са свободни и радостни както винаги.

Уморен от ресторантите със звезди на Мишлен (Mirazur, където е изкарал зъбите си), младият шеф-готвач Луи Робержо е искал преди всичко да стане господар на собствената си кухня, където да изразява идеите си, когато те се появят. И колко много и колко креативни са те! Ако можеше да променя менюто си всеки ден, той с удоволствие би го направил.

Тримата приятели, които управляват заведението, Орели Крен, Дориан Бесон и Фабиен Гавард-Гатон, всички от хотелиерския бизнес, са там, за да го напътстват, но никога да не го ограничават, тъй като заведението работи на равни начала. Раците, черният пудинг и чоризото се къпят в бульон от бяло порто (13 евро); говеждото месо се опушва на барбекю, след което се сервира сурово като тартар с остриета на ножове (22 евро), придружено от техничен картофен миллефей; празът, изгорял докрай (10 евро), се омекотява от консервирани лимони и крем с пармезан.

И ако сега изглежда клише да се каже, че един готвач използва продуктите си от А до Я - и че това е мъдро и отговорно решение - то това наистина е така за шеф Луи Робержо, който стига дотам, че превръща хляба от деня в плочки, прах, използван за покриване на ястия, или дори в сладолед от печен хляб; или дава втори шанс на продуктите от седмицата, като ги включва в обедното меню, преди да са загубили блясъка си.

Какво можем да кажем за това най-достъпно обедно меню- 19 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 22 евро за предястие/основно ястие/десерт - освен че само заради него си струва да изкачите стръмните улици на 18-и район, за да се насладите на едно евтино удоволствие. Същото меню се използва от главния готвач и за тестване на новите му рецепти - истинска експериментална лаборатория.

Същият стремеж да се угоди на по-ниска цена се вижда и във формулата Pagaille за големи маси (12 евро/човек), която предлага множество чинии. Това е чудесен начин да опитате всичко, без да се притеснявате, че ще разделите сметката. Групите също са добре дошли на място, като в сутерена на ресторанта, където е разположена отворената кухня, има прекрасна table d'hôte. Това е и мястото за диджей сетове през уикенда, като в петък и събота Pagaille се облича за парти.

С меню, което се развива в зависимост от импровизациите на главния готвач, пристигащите на пазара и добрите продукти, взети от съседи и приятели (хляб, сирена, вина на разумни цени), предлаганите в момента фермерска морска петица (23 евро), сок от миди и леко сладко пшенично ризото ипълнени калмари със сос Гренобъл (24 евро) си заслужават да побързате към Pagaille без отлагане. Както и affogato (6 евро), сладко-кисел завършек на обяда, с домашен ванилов сладолед.

Спонтанна, свободна и весела, Pagaille е маса, на която всичко кипи!