Париж-Япония, както лети гарванът (или по-скоро, както лети пилето), и Nakatsu е мястото, където трябва да бъдете. Този нов ресторант, ръководен от Шарл Каняк и Матийо дьо Сейньоренс, двама любители на японската кухня, се намира в 18-и район и поставя в центъра на вниманието японското пържено пиле, известно още като карааге.
Двамата приятели се придържат към екологично отговорни ценности и най-съвременни методи на снабдяване, особено що се отнася до птичето месо, избрано за рецептите на ресторанта: пиле с гола шия и фино месо, доставено от местен производител, който отглежда птиците си в продължение на 120 дни и произвежда храната им на място.
Двамата приятели са стигнали дотам, чевнимателно под бират качествените си продукти, като избират малък производител на картофи в Сома и местни производители на зеленчуци и ароматни билки; всяка съставка се избира според сезона, което означава, че Шарл и Матийо трябва да адаптират рецептите си от месец на месец. Дори мисото и сакето - и това е още по-оригинално - не напускат пределите на Франция благодарение на производител от Бургундия!
В Nakatsu пилешкото карааге се сервира по два начина. Първо, под формата на щедри бургери (11 евро) с ефирна картофена кифла, придружени от кисели краставички от червен лук, салата, пролетен лук и домашно приготвени сосове по избор - сос мисо тартар, джинджифилов майонезен сос или деликатно пикантен чили сос.
Второ, донбури (13,50 евро), приготвено по правилата на изкуството. В тези купички пилешкото карааге се пече върху легло от японски ориз заедно с кисели краставички от червен лук, японска салата, пролетен лук и сезонни зеленчуци (в момента праз лук, загорял в масло и соя). Може да добавите или не яйце ajitsuke (+ 2 евро), мариновано и поднесено с течна коричка, и да залеете всичко с японски винегрет, приготвен от жълт и лайм лимонов сок, соев сос, мирин и сусамово масло.
За гарнитурите - домашно пържени картофи, хрупкава зелева салата или японска картофена салата (3 €) с червен лук и лук - се полага същото внимание, както и за напитките. Шарл и Матийо са запалени по натуралните и органичните вина и предлагат малка селекция в кубчета - защото са по-екологични- както и саке, подбрани от La Maison du Saké, домашна лимонада с джинджифил и комбуча, за да се откажат от идеята, че яденето на пържено пиле е признак на нездравословна храна.
Вегетарианците също не са забравени - има вегетариански бургер (11 евро) и донбури (12,50 евро), в който пилешкото месо е заменено с голяма пържена гъба портобело. Но би било срамно да пропуснете тези щедри парчета сочно пиле!
За сладко, чийзкейкът с бяло мисо (5 евро), покрит с мед и кора от лайм, със сигурност ще се превърне в хит, както и бисквитката с бял шоколад, матча и лешници (4 евро). Добра причина да се изкачите по стръмните улици на 18-и район и гарантирано лакомство при пристигане.
