Mao Fry, тайванска улична храна, пържено пиле XXL и бургери, за които се умира

По-малкият брат на Mao Dumpling Bar, Mao Fry, разглежда отблизо друг стълб на китайската улична храна: пърженото пиле с размери XXL от нощните пазари на Тайван.

Адриен Женг, млад самоук готвач, отваря втория си ресторант в квартал Маре. Успехът на този френско-китайски готвач, който вече стои зад високо оценения Mao Dumpling Bar, открит само на 20-годишна възраст на улица Saintonge, само на няколкостотин метра от този нов адрес, наречен Mao Fry.

Дете на квартал Маре, Адриен Женг си изкарва хляба сам, подкрепян от талантлива бавачка и готвачка, която му позволява да експериментира с каквото си поиска, като например идеята да "разтопи сирене чедър върху китайски равиоли". Плюс за този млад готвач, който оттогава отговаря за всички рецепти в двата ресторанта на корпорацията Mao- от китайските равиоли в Mao Dumpling Bar до бургерите и пърженото пиле в Mao Fry.

Воден от нуждата да се свърже отново с двойната си култура и винаги със семейството си, Адриен Женг започва да се занимава с готвене. "Преди Mao Dumpling Bar не бях близо до китайската си култура. Родителите ми идват от област Джъдзян в югоизточен Китай. Докато растях, се опитвах да разбера кой съм и откъде идвам. В Китай ме наричаха французойка, а във Франция ме наричаха китайка. Наскоро разбрах, че съм и двете", казва той.

Но как да се отличиш, когато в Париж има толкова много китайски ресторанти ? За целта шеф-готвачът черпи вдъхновение от нощите, прекарани в скитане, мирисане и пируване на нощните пазари в Тайван. Именно по време на тези нощни скитания шеф-готвачът получава прозрение, осъзнавайки, че в менюто на китайските ресторанти в столицата липсва един специалитет: XXL пилешка пържола à la taïwanaise (9 евро).

"Рецептата за подпис на ресторанта, XXL пилешка пържола, донесох от Тайван. Това е нещо като escalope Milanaise, който можете да ядете с пръсти по всяко време на деня или нощта. Това не съществуваше в Париж. Исках да запълня тази празнина", обяснява той. Всъщност това е френско пилешко филе, мариновано в сос от соя, оризов алкохол, сусамово масло, джинджифил и чесън, подправено със 7 грижливо пазени в тайна подправки, с възможност за чили за по-смелите, панирано в двойно тесто от картофи и сладки картофи, след което изпържено в гореща маслена баня.

Внимателно начукан, за да се разградят пилешките влакна и да се получи размер, доближаващ се до 15 см дължина и 10 см ширина, този XXL пилешки стек може да се консумира самостоятелно или с други, придружен от пържени пилешки кожички със седем подправки (4 евро) - не е нужно да се страхувате от олиото, съгласни сме. Що се отнася до дегустацията, панировката на XXL пържолата ни се стори леко песъчлива, но самото пиле беше влажно и сочно.

Предлагано в купички (14 евро), пърженото пиле на Mao Fry се разкрива най-добре във вътрешността на бургери, които са за умиране - и ние теглим думите си, това е едно от най-невероятните ни открития за улична храна в началото на годината. За пореден път шеф-готвачът е заложил на продукти с най-високо качество, които ще намерят отклик сред феновете на уличното хранене. Хлябът не е непознат, тъй като това е пухкавата, златиста картофена кифла от Shake Shack, известната американска верига, толкова популярна сред foodistos americanos.

На масичките с пиедестали на този футуристичен щанд в тайвански стил, където се срещат неон и неръждаема стомана, или навън на мини терасата, ще намерите 3 бургера с малко по-различни рецепти. Всички те съдържат пилешко бутче (за нежност и мекота), запържено в седем подправки, но докато любимият ни бургер "Сусам Ханбао" (14 евро) е придружен от домашно приготвена сусамова салата, бургерът "OG Ханбао" (13 евро) е подправен с пикантна майонеза, а бургерът "Пиле Мао Ханбао " (13 евро) е по-свеж, с маруля и кисели краставички. Разбира се, не пропускайте и варианта със сирене чедър (1,50 €) за още по-голямо удоволствие.

За сладък завършек на тези големи бургери няма нищо по-хубаво от малко пастел де Ната със сос Макао от пекарна Adèle (6 евро за двата) или домашно приготвено ледено мочи (6 евро за двата). За бургера със сусам Hanbao със сигурност ще се върнем!

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.