Неотдавна ви разказахме за тенденцията за ръчно свиване на ролки, когато Hando Parisian Handroll отвори врати на две крачки от Le Bon Marché. Сега тенденцията се разпространи и в останалата част на Левия бряг с откриването на друг ресторант за ръчни рула в квартал Сен Жермен дьо Пре: Takuto (бивш Kaïto).
Начело е суши майсторът Такуя "Таку" Уатанабе, бивш главен готвач на ресторанта Jin, отличен със звезда "Мишлен", придружен от Дейвид Мемми, който вече ръководи ресторантите Mems и Birdy. Двамата партньори разширяват границите на японската традиция до краен предел с този мини ресторант, който пресъздава атмосферата на рибните пазари в Токио. Тук няма места за сядане, а само маси за правостоящи и щанд, където можете да се насладите на бърза ръчна рулетка, все още стоейки пред очите на готвача и неговия екип.
Със своите небесносини стени и маси от кубичен син мрамор с жилки, наподобяващи вихрите на вълните, този ресторант представя най-добрите продукти, които се появяват от вълните. Трябва да се каже, че привидната простота на ръчното руло се съчетава единствено с прецизността, която се изисква при избора на качествени продукти и вековни приготовления.
Тези оризови рулца, заобиколени от водорасли и пълни със сурова риба, зеленчуци или тофу, се основават на три основни елемента: благородна риба, отлежала няколко часа, хрупкави водорасли и обработка на ориза, която умеят само истинските майстори на суши.
В Takuto ръчните рулца се предлагат като част от обедно меню от 3, 4 или 5 рулца, поднесени със супа мисо и салата от водорасли и краставици (съответно 24, 31 и 40 евро), като част от меню без гарнитури със същия брой рулца (20, 27 и 36 евро) или по меню с класически рулца (6-12 евро за руло) и фирмени рулца (12-13 евро за руло). Вярно е, че някои биха сметнали тези цени за много скъпи за количеството в чинията.
Сред любимите ни продукти са рулото Kaito Maki (12 евро) с торо, червен тон, маринована тиква, шисо и сусам; рулото Ebi Tempura (13 евро) с темпура от скариди, краставица и лист шисо; рулото от змиорка (12 евро) с омлет тамаго и сусам; и пикантното веганско руло от моркови (7 евро) с чили паста и шисо.
Ако към това се прибавят салата от раци (8 евро), тартар от риба тон ( 16 евро) и зеленчукови туршии (7 евро), сметката се увеличава още повече, но ако имате пари, защо да се лишавате?
От есента на миналата година йодираните продукти на Takuto се предлагат за разнасяне и доставка в Париж и вътрешните предградия в специално пригодени опаковки, които опазват продукта и свежестта на рецептите по време на транспортиране!
