Чували ли сте за ръчното руло- ястие, произхождащо от японското темаки , което идва директно от САЩ, и по-точно от Ню Йорк и Лос Анджелис? За разлика от темаки, хандролът има формата на руло, а не на конус, и се състои от хрупкави водорасли нори, покрити с варен ориз по японски, който е доста лепкав, но все пак много лек, и сурова риба.
На щандовете на баровете за хандроли тези малки ястия се приготвят старателно на минута и могат да се консумират веднага, за да са максимално свежи. Ако сте любопитни да се запознаете с тази нова кулинарна тенденция, ще се зарадвате да научите, че само на крачка от Le Bon Marché и La Grande Epicerie de Paris отвори врати японски ресторант Hando Parisian Handroll.
Начело на Hando са Адриен Албу, ръководител на марката Garçons Infidèles, и Лий Ченг, основател на ресторантската група Plus de Piment, която от много години топли небцето на парижани. И двамата са големи почитатели на японската кухня и решават да отворят първия си ресторант, посветен на хандролите, приготвени по правилата на това изкуство.
За Hando Адриен Албу е проектирал трезво, ненатрапчиво пространство в чест на архитектите Тадао Андо и Джордж Накашима, съсредоточено около П-образен плот от светло дърво, където посетителите могат да седнат и да наблюдават как готвачът сръчно и бързо приготвя ястията.
Разбира се, оригиналността и рядкостта си имат цена: очаквайте да платите между 6 и 14 евро за руло в зависимост от рибата, която сте избрали. Защото стойността на рулото се крие не само в изкуството да се навие, но и в храната, която се влага в него. Партньорите са положили много усилия, за да гарантират, че съставките са внимателно подбрани : прочутият лист нори, внесен от Япония, е продукт на японските ресторанти със звезди Мишлен, точно толкова хрупкав, колкото трябва да бъде; рибата идва от устойчив френски риболов с помощта на малки лодки.
Качеството на рибата е неоспоримо, независимо дали става въпрос за морски костур (7 евро), жълтокоремна опашка (8 евро) или скариди (8 евро). Но при някои риби, които с право са признати заради вкуса и деликатната си текстура, вкусът им понякога е скрит зад ориза, който присъства в по-големи количества от суровата риба - спомнете си за рибата тон торо (12 евро), много висококачествена риба тон, защото е много мазна, нещо като морско вагю.
Ако искате да опитате рибата в най-простия ѝ вид и да усетите удоволствието от суровоядството, опитайте тартара от торо и нори (14 евро) или сашимито, внимателно подправено с марината, като сашимито от торо ( 14 евро) или сашимито от лаврак (9 евро), които са особено вкусни и се топят в устата. Не забравяйте и характерните за Tomo мочи и японски ароматизирани сладоледи, включително невероятния сладолед генмайча (5 евро), за да завършите на висота.
Място
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Официален сайт
www.instagram.com
