Les Fines Gueules, френска кухня с характер, на един хвърлей от борсата

Вече почти 20 години Les Fines Gueules отваря широко вратите си на Борсата и сервира френска кухня с характер, на цинковия плот, сред безбройните редовни посетители. Най-доброто нещо, което можете да направите, е да се храните сами и да слушате внимателно!

Макар че надпреварата за откриване на нови ресторанти в Париж изглежда неудържима, което не е за наша радост, добре е също така да помним, че понякога най-добрите конфети се правят в стари съдове. Вече 17 години местни работници и гастрономи се събират в Les Fines Gueules- квартален ресторант, какъвто няма.

При влизане в ресторанта е прието да се стискат ръце или да се потупват по бузите - това зависи от вас - и да си приказвате по име. Трябва да се каже, че собствениците знаят как да ви накарат да се чувствате добре още от вратата. Многобройните редовни посетители си имат любима маса и не е нужно да чакате дълго, за да видите малка чаша бяло върху старомодния цинков плот, поставена там с веща усмивка.

Самата сграда, проектирана отархитекта Жул Хардуен Мансарт през XVII в., свидетелства за една отминала епоха, а закътаният ресторант се разкрива като лабиринт от тухли и груби каменни стени. В цинковия бар, зад който стои великолепна машина за рязане Berkel 1947, са разположени високи столчета за бърз обяд и разговорите на клиентите, дошли да изразят чувствата си, които винаги намират внимателен слушател, дори по време на стрелба - по време на обяд ресторантът е пълен до краен предел и резервациите изглеждат по-необходими от всякога.

Под основната трапезария и на горния етаж се намират две по-интимни стаи, идеални за групи приятели. Двамата ресторантьори, които стоят зад Les Fines Gueules, също са приятели. Единият е Arnaud Bradol, който поема бистрото през 2006 г. по съвет на своя приятел месар Hugo Desnoyer; другият е Franck Barbodin, който се присъединява към бизнеса три години по-късно. Единият отговаря за красивите кегли, а другият - за трапезарията.

Всъщност виното е една от основните характеристики на ресторанта, като почти 20 000 бутилки и 1 000 препоръки чакат търпеливо в сводестата изба, истинска пещера на Али Баба, от задължителни до редки етикети, от биодинамични вина до реколти от всички региони на Франция, без да липсва нито една.

Главният готвач Nicolas Gauduin е третият от групата, напуснал и завърнал се в Les Fines Gueules след престой при Alain Passard и Racine. Тук той предлага класическа френска кухня , която не е изчерпана, с дръзки ястия, каквито се очакват в този тип бистра, но които не са остарели и ден. Още по-добре е, че те са актуализирани с помощта на сезонни френски продукти и аромати от други места.

По време на обяд има обедно меню на безпрецедентна за района цена (23 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 28 евро за предястие/основно ястие/десерт), а предложенията на плочата се появяват и изчезват от ден на ден. Но все пак има някои задължителни ястия, като буратината и телешкото aumônière (18 евро) със сос терияки, пулпиращият рак паяк (37 евро), сервиран цял, без черупки, с биск и емулсия сатай, и Mont-Blanc (12 евро) като десерт със сос в бистро стил. Брасенс, който свиреше по високоговорителите, е бил прав: тук ще се наядете добре.

Les Fines Gueules напомня, че френската гастрономия е несъмнено най-добрата кухня в света. Надлежно отбелязано.