"Не се притеснявай за нищо, защото всяко малко нещо ще бъде наред", пееше Боб Марли навремето и със същата тази философия на живот, която цени търпението, спокойствието и уважението към естествения ритъм на нещата, Jamrock се готви да отвори врати в началото на 2025 г., недалеч от Площада на Бастилията. Ресторант с ямайска кухня, управляван от млад екип.
Jamrock е съкращение от"Jam", умалително име на райския остров, и"rock", непоклатима скала, символ на съпротива и гордост. Jamrock е "дума, която определя стандартите, изкована в горнилото на реге музиката, където басът звучи като ударите на сърцето на Ямайка", обяснява екипът.
Зад адреса стои дует от приятели на ресторанта: Кели Шаал, ямайка по майчина линия, и Винсент Дюрупт, както и френско-ямайският готвач Камий Льо Бретон дьо Ла Периер, който се е обучавал в Shangri-La, а в кухнята го придружава Джейсън, ямайски емигрант, който живее в Париж през последните десет години.
Заедно четиримата са съставили меню, което представя богатата и разнообразна кухня на Ямайка, смесица от наследство и съвременност. И има какво да се открие, тъй като ямайската кухня е толкова слабо представена в Париж. Митичното пиле джърк, солената риба, рибата ескович, волската опашка, пастетите, фестивалът и оризът с грах са само част от рецептите, които скоро ще опитате!
В Jamrock например пилето джърк се маринова с повече от дузина подправки в продължение на минимум 24 часа, както повелява традицията. След това то се вари бавно, за да се осигури равномерно изпичане, и се пече на дървени въглища, за да се получи хрупкава кожа, която разкрива опушен вкус.
Щедростта на ямайската кухня може да се открие и в ястия за споделяне, като пати (оборот, напълнен с пикантна кайма и топящо се сирене), кокосов хляб (бриошова кифла, подквасена с кокос, напълнена с говеждо месо, приготвено на ниска температура и нежно настъргано), пилешки крилца, мариновани в джинджифил и тамаринд, рибни фрити със сладко-кисел сос и люти чушки или зеленчуково къри и царевица на скара с настърган кокос и майонеза с подправки завегетарианците.
Екипът на ресторанта доставя 90% от продуктите си от континентална Франция - и по възможност в рамките на 200 км от Париж - с изключение на подправки, ром и кафе. Почитта към Ямайка може да се открие и в чашите, със селекция от коктейли и ромове от острова, както и безалкохолни напитки: домашна лимонада, киселец (традиционна ямайска напитка с хибискус) и Push Cart (мента, лайм, сок от ананас, джинджифилова бира, ябълков оцет).
По отношение на декорацията Jamrock се отличава от новите парижки маси с фолклорната атмосфера, създадена от дизайнера Руди Генер. За бар служи изкуствена скала, а висящите лампи и маси са изработени от гигантски бамбукови стволове... Всичко това е достатъчно, за да се почувствате като в хижа край тюркоазеното море.
