Историята на бистрото започва през 2002 г., когато Ален Дюкас и Тиери дьо ла Бросе се влюбват в очарованието на заведението Aux Lyonnais, създадено през 1890 г. Сега сградата е обявена за паметник на културата, но червената дървена фасада и надписът "Maison Lyonnaise" са запазени, като ни дават възможност да усетим подсъзнателно атмосферата на традиционните лионски бушони.
Още с влизането си дървената ламперия и корнизите с флорални мотиви, осветителните тела и плочките "метро" по стените, снимките от миналия век, диваните и големият бюфет на горния етаж ви пренасят в друг свят, който спира времето само за едно хранене. Почти като у дома: тук ястията се сервират в касероли и много от тях се споделят между гостите.
Менюто ни приканва да пътуваме с етикета " Les Bouchons Lyonnais" от 2014 г. насам. Този лионски етикет гарантира, че качеството на продуктите, кухнята, посрещането и атмосферата са съобразени с гастрономическото наследство на Лион. В менюто са включени още pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, свински тротинетки, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise и телешки дроб en persillade.
Главният готвач Франсис Фовел иска да осъвремени тези забравени, често отхвърляни ястия, "като добави нотка модерност, за да ги направи по-леки, по-достъпни и дори по-вкусни, като същевременно уважава традициите и запазва вкусовите комбинации".
Ястията са възхитителни. Шарканът, сервиран като предястие, е просто изискан. Имаме удоволствието да опитаме гратони- малки парчета свинска мас, запържени в собствения им сок.
След това опитахме картофената тенджера, преработена версия на тартифлет: топящите се картофи бяха много добре придружени от сиренето Saint-Félicien, което беше много течно, и трюфела, който беше точно на място.
Да не говорим за quenelle de Lyon, със сос от раци, който се задържа добре в устата и беше много последователен. Всички тези ястия са подсилени от избора, направен от Жерар Маржон, главен сомелиер в ресторантите на Ален Дюкас, и Руди Рейс, сомелиер в ресторант "Aux Lyonnais". Сомелиерите на ресторанта предлагат почти съвършени съчетания на храна и вино, без фалшиви нотки. Вината, предлагани на чаша, ни дават различен поглед върху ястията, което допринася за едно изключително преживяване.
Това изживяване се засилва по време на десерта, с много ароматни вина с нотки на праскова или дърво, за да изпъкне най-доброто в известния Париж-Гренобъл на шеф Ален-Дюкас, Париж-Брест с орехи от Гренобъл, за който се умира, или цитрусовото суфле, божествено леко на вкус.
Aux Lyonnais е квинтесенцията на бистрономията: спокойна атмосфера, шумове на гишетата, глъчка, но ястия, достойни за най-добрите ресторанти, и всичко това на доста разумна цена (очаквайте да платите около 60 евро по меню с менюта за 35 евро!). Накратко, ако ви се прииска малко лионски бушон, без да взимате TGV, знаете къде да отидете!Практическа информацияУебсайт :
Aux LyonnaisМестоположение: 32, rue St Marc - 75002 ParisОтворено от вторник до петък, мини и вечеря и съботаЦени: меню за 35 € - виж менюто а ла карт
Дати и разписания
От 17 декември 2024г.
Място
За жителите на Лион
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Достъп
M° Richelieu Drouot
Цени
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Повече информация
Отворено от вторник до петък, мини и вечер и събота вечеря
