Restaurace Cristal Room Baccarat

V místnosti Cristal Room Baccarat, která prošla v roce 2017 rekonstrukcí, najdete spoustu lákadel. Podnik, který se nachází v honosném bývalém soukromém sídle v 16. pařížském obvodu, nyní provozuje skupina Ludéric (Mini Palais v Grand Palais, Ralph's na bulváru Saint-Germain, Café des concerts v La Villette a Champeaux v Les Halles).

Aby vdechl Cristal Room Baccarat nový život, dal Ludéric podniku novou tvář, počínaje novou výzdobou. Zmizel dekor Philippa Starcka a nahradil ho výtvor Jacquese Grangeho. A je to otevřeně modernější a barevnější prostředí, které je nyní k vidění v prvním patře budovy, spolu s vytvořením velkolepého baru. V restauraci jsou stále k vidění lustry a honosná díla Baccarat, a to na stropě, krbech i stolech.

Co se týče jídelního lístku, restaurace se odklonila od pokrmů mnohahvězdičkového restauratéra Guye Martina a vzdala hold kuchyni šéfkuchaře Mathieu Mécheriho. Mathieu Mécheri, který se vyučil u šéfkuchaře Stéphana d'Aboville v Mini Palais, nabízí svěží, kreativní a gurmánskou kuchyni inspirovanou historií křišťálu Baccarat.

Nezastíráme, že jsme měli to štěstí a mohli si vychutnat velmi jemný a šťavnatý gastronomický zážitek.

Vše začalo předkrmem, a to zejména jedním z pokrmů, pod které se šéfkuchař podepsal: překvapivým a lahodným Tajemným vejcem, sublimovaným jemným velouté z lesních hub.

Tajemné vejce

Můj pobočník se rozhodl pro velmi podzimní předkrm: lahodné topinamburské velouté s plátky kaštanů.

Degustace pokračuje šťavnatými, v ústech se rozplývajícími plátky mořského ďasa pečeného se slaninou Colonna, plněnými concciglionis a bazalkovým pistou. Vynikající pokrm se středomořskými chutěmi, který doslova svedl mé chuťové pohárky.

• Přečtěte si také
• Restaurace v 16. pařížském obvodu: Kde se v této oblasti najíst? Naše dobré adresy
• Tip na týden od 4. do 10. listopadu 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v listopadu 2024? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit

Pečený mořský ďas se slaninou Colonna a plněnými concciglionis

Díky ženské klientele mají na tomto menu čestné místo ryby, a to v podobě perlové tresky se zeleninou ve vývaru z choriza, snacked scallops doprovázené duem endivií s citrusovými plody a kambaly vařené meunière s mousseline z celeru v kokosovém mléce.

Masožravce potěší jedna z hvězd restaurace: dokonale propečené jehněčí sedlo se sušeným ovo cem a bulgurem harissa.

Jehněčí sedlo

Vyzkoušet můžete také 300g telecí kotletu se zapečeným růžovcem nebo křupavé bůčky s napůl vařenými tetragony v balsamiku.

Gurmáni, kterými jsme, jsme neodolali a objevili jsme dezerty, kde na jedné straně pro kakaové závisláky, jako jsem já, je celočokoládový Cristal, jehož základem je čokoládová pralinka v několika podobách (tekutá, ledová, vločková...), a na druhé straně suflé se švestkovým likérem Lorraine mirabelle!

Švestkové suflé Lorraine Mirabelle

Touto změnou tónu a jídelního lístku se Cristal Room Baccarat bezesporu trefil do černého a zaměřil se na kuchyni, která uspokojí náročné gurmány za rozhodně přijatelnější ceny. Od nynějška není důvod, proč byste neměli otevřít dveře tohoto podniku, který jistě bude pastvou pro vaše oči i chuťové pohárky!