Pokud máte rádi kulinářské objevy, doporučujeme vám vydat se do 2. pařížského obvodu. Právě zde, v jedné z nenápadnějších uliček živé čtvrti Montorgueil, otevřela 1. září 2020 své brány restaurace Mama Nissa. Za touto vřelou a přátelskou restaurací stojí Hanane. Narodila se v Alžírsku a do La Courneuve se přestěhovala na začátku devadesátých let se svými rodiči, bratrem a sestrami.
Jednoho dne jí její matka, skvělá kuchařka, věnovala svou knihu receptů, kterou dostala po svatbě, jak bylo v té době tradicí. TehdyHanane konečně propadla vaření. Při listování stránkami se v ní prolínaly vzpomínky a objevy, které v ní vyvolaly neuvěřitelnou vášeň. Byla to vášeň, která časem přerostla v opravdovou touhu předávat a uchovávat toto ohromné kulturní dědictví.
Poté, co Hanane v roce 2018 nastoupila do slavné školy Ferrandi a jejího inkubátoru na zrychlený kuchařský a podnikatelský program, rozhodla se pro radikální změnu kariéry a otevření vlastní restaurace. A její projekt uhodil hřebíček na hlavičku u poroty podnikatelské soutěžeConcept Lab, která ji odměnila první cenou!
Od začátku září se Hananin sen stal skutečností otevřením podniku Mama Nissa; Nissa je přezdívka jejího otce pro její matku Anissu.
Co pro vás Mama Nissa chystá? Kromě vřelého přivítání slibuje tato restaurace s konceptem "fast good" ponor do alžírského terroiru a autentické, mimořádně štědré regionální recepty založené na ekologických a místních surovinách.
Ochutnávka začíná proslulými plněnými koláčky"Cocas". Vegetariánské, s hovězím masem, špenátem nebo tuňákem... výběr je na vás! My jsme se zbláznili do těch klasických ve stylu Frita (plněné rajčaty, červenou cibulí a paprikou). K těmto dvěma "Cocas" podáváme vynikající "Calentica ", typický oranský flan z cizrnové mouky ochucený kmínem, namazaný na Taharův čerstvý krupicový chléb matlouh (z"Royaume du pain" v Porte de la Villette), s domácí harissou připravenou podle Anissina receptu. Naprostý požitek!
Naše gurmánská cesta pokračovala ochutnávkou rechty. Jedná se o tenké těstoviny dušené s kuřecím masem z volného chovu, doplněné skořicí, tuřínem a voňavým vývarem. Úžasný objev, dokonale ochucený a vyvážený.
Naproti tomu náš favorit: shakshuka, papriky s čerstvými bylinkami a kořením (vymyslela Anissa) dušené několik hodin. Gurmánské, velkorysé, barevné a ďábelsky dobré!
Pro odpočinek Mama Nissa ctí také kabylský ječmenný kuskus s baby zeleninou... A klidně vám to můžu říct rovnou, ale Hanane nemá nouzi o nápady na aktualizaci svého jídelníčku, který se bude vyvíjet podle ročních období. Co bude na jídelníčku příště? Chorbas, chtitha a berkoukes.
A abychom tento lahodný zážitek završili, nemohli jsme odejít, aniž bychom ochutnali dezerty, včetně vynikající besboussy, tradičního krupicového a pomerančového koláče, k němuž se podává mátový čaj, opět domácí výroby. Jak lépe zakončit nezapomenutelný výlet plný neuvěřitelných objevů!
Ano, málem bychom zapomněli, že kromě toho, že jsou tato jídla chutná, jsou také zdravá - recepty byly vyvinuty ve spolupráci s dietologem a odborníkem na výživu. O to víc si je můžete vychutnat bez míry, ať už na místě, s sebou nebo s donáškou.
Místo
Maminka Nissa
14 Rue Mandar
75002 Paris 2
Ceny
Calentica : €4
Dessert : €4.5
Les Cocas - à partir de : €5
Plat chaud - à partir de : €10
Oficiální stránka
www.mamanissa.fr
Rezervace
www.mamanissa.fr
01 42 36 52 15
Více informací
Otevřeno od pondělí do pátku od 12:00 do 21:30 hod.
