Restaurace a bar Kúkú: překvapivá kombinace latinskoamerické a středomořské kuchyně

Restauraci Kúkú si v 8. pařížském obvodu rozhodně nenechte ujít. Toto módní, bukolické místo vezme strávníky na kulinářskou cestu s překvapivými kombinacemi, které vaše chuťové buňky vyvedou z míry. Můžete si zde vychutnat fusio kuchyni, která je na půli cesty mezi středomořskými a jihoamerickými chutěmi, a to vše kreativně zrevidované! Očekávejte nečekané!

Kúkú: dobře si toto jméno zapamatujte, protože o něm ještě hodně uslyšíte. Tato překvapivá restaurace, zastrčená v zákoutí rue de Penthièvre nedaleko Champs-Elysées, nás vezme na cestu daleko od Paříže, a to především díky svému módnímu a exotickému prostředí. Zatímco v hlavním městě bývá počasí často vrtkavé, zde vždy svítí slunce. Stůl světa, který si představili Loic Berardengo a Zoltan Paterne.

V přízemí nás Kúkú přenese na Capri a pozve nás na lahodný odpočinek ve stínu citronovníků. Připadáte si jako na terase italské vily a prázdninová nálada není daleko. Z otevřené kuchyně můžete sledovat kuchaře, kteří pilně připravují svá kulinářská mistrovská díla, a abyste byli v čele této podívané, můžete si také sednout k pultu a popovídat si s nimi. Protože to je duch Kúkú: sdílení vášně ve společnosti velmi přátelského týmu restaurace.

Ale je tu ještě něco, co vás zaujme. Ze schodiště vedoucího dolů do suterénu jako by k vám květy bugenvileje natahovaly ruku (nebo větvičku), aby vás pozvaly na tuto boční cestu. Při sestupu po schodech si dejte pozor na jetlag: během několika vteřin necháte Itálii za sebou a ocitnete se v srdci řeckých ostrovů. Stěny porostlé bugenvilejemi vytvářejí bukolické prostředí, a přestože se nacházíme v suterénu pařížské restaurace, líná atmosféra se nás zmocňuje a vytváří vítaný odpočinek od hektického tempa hlavního města.

A to je teprve začátek! Protože jakmile se rozhodnete mezi Capri a Santorini, cesta pokračuje na talíři. Pohled do jídelního lístku vám řekne vše, co potřebujete vědět. Některé názvy jídel ve vás vzbudí zvědavost, jiné vám mohou připadat povědomější. Ale varovali jsme vás: očekávejte nečekané. V kuchyni najdete skvělý tým: šéfkuchař Julien Gasperi v tandemu se sous-chefem Ayoubem Ben Hammim spolu soupeří ve vynalézavosti a vkládají celé své srdce do návrhů receptů, které spojují uměleckou kreativitu s gastronomickými finesami a velkorysými talíři.

Jako předkrm nás zaujal řecký salát ve stylu origami a nebyli jsme zklamáni: reinterpretace této velké klasiky odhaluje tetris chutí. Jednotlivé dílky skládačky, přestavěné jako rubikova kostka, zvýrazňují hvězdné produkty, které tuto klasiku tvoří, od rajčat zalitých sluncem po svěžest okurek, nezapomínají na sladkost fety a rebarborový kompot, který jí dodává další šmrnc... na řecký salát ve stylu Kúkú nejspíš jen tak nezapomenete!

Tím však fantazie v menu Kúkú nekončí. Spojení langoše, parmazánu a peruánské kávy je skvělým úvodem do tohoto svérázného světa. Ačkoli se název může zdát překvapivý, doporučujeme se odhodlat a tento předkrm vyzkoušet, protože vás čeká opravdový zážitek.

Bez varování si na náš stůl najde cestu trompe-l'œil cappuccino. Tato nečekaná prezentace, obklopená suchým ledem v páře, vás jistě přiměje sáhnout po smartphonu a vyfotit si talíř. Kuku porušuje pravidla tím, že oběd začíná přestávkou na kávu. Křupavé briošky namáčíme do šálku, který pod krémovou parmazánovou emulzí odhaluje zajímavou kombinaci masa langusty a kakaových tónů peruánské kávy. Spoiler: chutnalo nám to.

V každé fázi našeho oběda, bez ohledu na to, co jsme si vybrali, nás Kúkú dokáže překvapit, a to až po koktejly, jejichž menu navrhl Matthias Giroud, talentovaný hlavní barman, který odhaluje stále překvapivější recepty. Ostatně o Kúkú Garden, kreaci z tmavého rumu, ananasu, horského čaje a Muira Puama s lahodně kouřovými tóny a úžasnou prezentací, nám určitě dáte vědět!

Na pokračování této slunečné eskapády vás možná zaujme chobotnice Romanesco a Granny Smith. Chobotnice se připravuje po katalánsku, je vakuově balená a vařená při nízké teplotě po dobu 24 hodin. Pak se těsně před podáváním zakousne do pravého masového jus. Výsledkem je, že chobotnice před odhalením rozplývajícího se masa lehce křupne, zatímco kousky jablek osvěží naše chuťové buňky.

Pokud je humří rolka vaším guilty pleasure, počkejte, až vyzkoušíte recept Juliena Gasperiho. Za nás vás varujeme, že jde o jednu z nejlepších revizí této severoamerické street-foodové klasiky. Najdeme zde tenčí plátky toastového chleba pro velkorysejší humří náplň. Anýzové tóny v této revizi dodávají příjemný nádech lahodnosti, spolu s fazolovým hummusem, který dodává jistou sladkost, hoblinami lanýžů, které vše okoření, a majonézou s příchutí harissy, která je prostě na umření.

Dezert si vzal na starost cukrář Aldo Gennuso . Každý talíř je doslova jeho dílem. Příkladem je Panna Cotta Frida, gurmánská pocta Fridě Kahlo. Jedno obočí, rty a náušnice jsou nakresleny přímo na talíři, zatímco ovocná čelenka korunuje slavnou mexickou umělkyni. Na tomto talíři najdete lahodnou chuť červených bobulí v kombinaci s květinovými tóny máku, posypanou piškotem se zeleným čajem matcha.

Další podpisový výtvor pro mlsné jazýčky: Cactus Jack. I v tomto případě se náš talíř proměnil v umělecké dílo s reinterpretací jahodové rostliny, která je prostě k sežrání. Kousky jahod jsou přelité domácím krémem chantilly a doplněné slavným Jackem, kaktusem ze zeleného čajového piškotu, který je jemný jako piškot. Obrázek doplňuje zmrzlina, která nás na závěr jídla osvěží. A nenechte si ujít dekonstruované mille-feuille vyrobené s Dulce de Leche (mléčným džemem), které tuto eskapádu zakončí na regresivní notu.