Jen několik měsíců poté, co získal druhou michelinskou hvězdu za svou restauraci Table ve 12. obvodu, představuje šéfkuchař Bruno Verjus spolu s majitelem Marcelem Benhamouem nový bistronomický projekt: otevření restaurace Cavalieri ve velmi elegantním 16. pařížském obvodu.
Za sporáky Bruno Verjus postavil muže, kterým důvěřuje, šéfkuchaře Cristiana Stradaioliho a jeho bratra, cukráře Kevina Stradaioliho. Jde tedy o rodinnou záležitost s důrazem na středomořskou kuchyni s bistronomickým akcentem.
Cavalieriho menu je jako cesta kolem Středozemního moře a nabízí sluncem zalité pokrmy odŠpanělska přes Itálii až po jižní Francii. Nejvíce inspirace však michelinský šéfkuchař čerpá v Řecku, které se mění podle ročních období.
Musíme přiznat, že nás přepadla obava z frontmana, který by se na jídelní lístek jen podepsal. Ale tento pocit byl při ochutnávce rychle zapomenut a zažehnán, protože šéfkuchař Verjus nabízí skutečně pestrou cestu, v jejímž středu stojí ty nejlepší a nejkvalitnější produkty, které objevil, a které umocňuje technika šéfkuchaře Cristiana Stradaioliho.
Ochutnávka, která začíná u pultu v teplém a světlém prostředí, skutečném slunečním paprsku, začíná objevením surovin, které se pak používají v pokrmech: sardelky ze Santony zrající 18 měsíců v soli (12 EUR), hovězí cecina z Capricha (22 EUR), velmi baculaté olivy Kalamata (9 EUR), polotovary sardinek, které jsou sotva vyuzené (18 EUR), tarama z Domu, krásná a dobrá ve vší jednoduchosti. Koktejl Cavalieri (gin, bílé martini, St-Germain, limetka, ananasový džus; 17 €) je osvěžujícím doplňkem.
Oběd pokračuje nejlepšími druhy masa a ryb: břicho z červeného tuňáka grilované jako pepřový steak (34 €), jehněčí maso obalené v divokých bylinkách a olivách, pečené s trpělivostí (36 €), perlička pečená na česneku a čerstvém rozmarýnu (29 €), žebírka z galicijské krávy (58 €)... Nakonec jsme se rozhodli pro tatarák z telecího masa, jemně ochucený, a delikátní grilovanou rybu dne, doplněnou kokosovými fazolkami a sluneční zeleninou, přelitou vynikající omáčkou vierge.
Škoda pro nás, že nezbylo místo na kreativní dezerty cukráře Kevina Stradaioliho, z nichž některé byly docela experimentální a opravdu jsme je chtěli vyzkoušet. Ale tohle tiramisu s kapary Linosa (18 €) a čokoládovou pěnu se sladkým chilli krémem a kandovanými olivami (14 €) určitě někdy vyzkoušíme!
Místo
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Oficiální stránka
cavalieri.paris
