Když jsme se dozvěděli o konceptu croissantového burgeru, byli jsme upřímně skeptičtí. Příliš tučné, příliš těžké, příliš mnoho chutí smíchaných dohromady: nemohli jsme se dočkat, až to vyzkoušíme, ale zároveň jsme měli o croissantu (zkratka slov croissant a burger) spoustu předsudků. To však bylo ještě předtím, než jsme se seznámili s nadšenci, kteří stojí za tímto receptem na burger, který nemůže být reprezentativnější pro naše francouzské kulinářské speciality. "Myšlenkou bylo obnovit kvintesenci francouzského burgeru s croissantovou houskou a masovými specialitami, které se dusí a pak rozdrobí: hovězí bourguignon, rougail saucisse atd. a které vložíme dovnitř," vysvětluje Aurel (jeho přezdívka), manažer.
Je to už osm let, co převzal Aupa Caminito, restauraci, která se tak jmenovala už předtím: z lásky k místu, protože už tehdy to byla dechovka, kde se scházeli štamgasti ze sousedství, se rozhodl název ponechat, stejně jako průčelí kabaretu, které je vidět z druhé strany ulice. "Aurel je sentimentální člověk," vysvětluje Salomé s úsměvem. S Aurélienem tvoří pár a tento projekt je do značné míry k jejich obrazu: jednoduchý, přívětivý a obzvlášť družný. V minulosti se jednalo spíše o tradiční brasserii, ale jídelní lístek si zachoval své stopy, ať už jde o klasická vejce s houbovým krémem, která jsou bestsellerem jako předkrm, nebo o nepřehlédnutelný mi-cuit choco-amandes, který najdete mezi třemi nejlepšími dezerty doporučovanými restauratéry. Aupa Caminito se postupně přiklonila k novému konceptu.
Sassi je v kuchyni od začátku tohoto dobrodružství spolu s Aurelem, Salomé a Laure: jakmile se na jídelním lístku objevilo pulled pork, byl to velký hit, takže když tým přemýšlel o vytvoření dokonalého burgeru ve francouzském stylu s croissantovou houskou a tradičními recepty uvnitř, pulled pork bylo jasnou volbou. Hned vás zastavíme: dobře, není to francouzské. Ale je to recept, který odstartoval koncept Croger, takže už jsme skoro připraveni zařadit ho do jedné z Bocuseho knih.
Na výběr je asi deset Crogerových receptů, z nichž několik je vegetariánských. Případně vyzkoušejte Crogerovy recepty na drcené maso - hovězí bourguignon, vepřové maso, kuřecí basquaise, telecí blanquette - nebo méně obvyklé recepty na uzeniny - hovězí roštěnou, krůtí pečeni, pastrami, bílou šunku - všechny stejně chutné. U každého z nich Sassi pečlivě kombinuje rohlíkový chléb, domácí majonézu, nakládané okurky, rajčata a sýr a poté přidá štědrou vrstvu rozdrobeného masa nebo plátků uzenin. Za croguer zaplatíte od 7,90 € (vegetariánský croguer) do 11,90 €. Za příplatek si ke Crogueru můžete dát i talíř bramborových bravas, dokonale ochucených brambor, které si namáčíte v hořčičné majonéze nebo bylinkové majonéze, opět domácí výroby. Pro ty, kteří dávají přednost salátu jako příloze, je možné čerstvý salát sníst mezi dvěma burgery a bramborového salátu s majonézou si můžete dát, kolik chcete. Pokud máte opravdu velký hlad, zvolte si k hamburgeru ještě jednu přílohu na osobu, jinak se jídla dělí (a to je jen dobře, protože porce jsou opravdu pěkné). Tentokrát počítejte s tím, že za přílohu zaplatíte 5 až 6 eur, což je vzhledem k tomu, že hamburger s přílohami stojí kolem 15 eur, mimořádně výhodný poměr ceny a kvality, a navíc budete odcházet sytí.
Suroviny jsou získávány co nejblíže domovu, důraz je kladen na místní produkty a pokud možno na místní obchodníky. Počínaje pekárnou v sousedství restaurace, která každý oběd zásobuje Aupu croissanty. Pokud sedíte u stolu, zvedněte oči od svého hamburgeru: pravděpodobně uvidíte pekaře, jak sám nosí housky s croissanty a pokládá jich horu na pult. Pro ty, kteří nechtějí jíst burger, nabízíAupa Caminito také mísy, které na velkém talíři spojují domácí klasiku - recepty z roztřepaného masa, uzeniny, ratatouille - a doplňují je rýží. Počítejte s tím, že za vegetariánské misky zaplatíte od 7,90 € do 13,90 € za misku s masem.
Salomé má v playlistu vše od Céline Dion po klasické hity Notre-Dame-de-Paris, po nichž následuje latinskoamerická hudba. Usmívá se od ucha k uchu, když ověřujeme její melodie. "Každý číšník, zaměstnanec i kuchař v restauraci má svůj vlastní playlist," říká. Varovali jsme vás: Aupa Caminito má velmi rodinnou atmosféru. Jíte tu tak, že máte stůl prakticky vedle souseda, a není to náhoda: potkáváte se, sdílíte, bavíte se a hlavně si užíváte ultra velkorysou kuchyni za mini ceny. Dokonce i nádobí vypadá, jako by patřilo domů: talíře jsou různé, stoly jedinečné, hrnky nesourodé... Výzdoba byla pořízena od A do Z, což je detail, který dodává restauraci její šarm a osobitost. Pro studenty, z nichž mnozí bydlí v okolí, nabízí Aupa Caminito 10% slevu při každé pokladně, takže se tu dá dobře najíst!
Kdybychom tedy měli Aupa Caminito shrnout do několika řádků, určitě bychom mluvili o ultramoderním a originálním konceptu s croissantovými burgery, které byste měli alespoň jednou v životě ochutnat, ale především bychom řekli, že je to opravdu přátelská restaurace s duší navíc a poměrně přijatelnými cenami. Obsluha, kvalita jídla, atmosféra podniku, úsměvy na tvářích celého týmu: ať už sem přijdete na oběd, na drink nebo na kávu, budete sem chodit, jako byste se zastavili u dobrých přátel, pro rodinnou atmosféru, pro přivítání a proto, že si tu vždy můžete být jisti dobrým jídlem.
Data a jízdní řády
Z 24. březen 2023
Místo
Aupa Caminito - Burger croissant
31 Rue Cantagrel
75013 Paris 13
Ceny
Sides : €5 - €6
Croguer (croissant burger) : €7.9 - €11.9
Bowl : €7.9 - €13.9
Oficiální stránka
www.aupacaminito.com
